I panificatori hanno la possibilità di utilizzare nel lievito il batterio SACCHAROMYCES CEREVISIAE , trattato con raggi UV.
Il Regolamento (EU) 2022/196 ha introdotto, dal 06 marzo c.a. una novità.
Infatti ha ampliato il range di utilizzo del batterio, oggi limitato a prodotti da forno con una fase di cottura finale necessaria alla inattivazione del batterio stesso e, quindi, delle sue funzioni.
Il trattamento UV pone invece una nuova condizione che permette l’utilizzo del batterio Saccharomyces cerevisiae anche in altri prodotti, quali:
“Cereali e alimenti a base di essi, primi piatti come le zuppe di cereali e legumi, prodotti lattiero caseari,
Fate attenzione anche a questo tipo di lievito qualora siete allergici.