L’ascesa dello Champagne è sia un
La nostra guida sugli champagne sarebbe stata sostanzialmente più breve se non fosse per l’esplosione della diversità, avviata da proprietà di coltivatori con vini di piccola produzione, specifici del sito e promossa da case e cooperative che riconoscono la sete di vini di sempre maggiore specificità.
Esplorare lo champagne è come scoprire di nuovo il vino.
Ci sono “rossi” (saignée rosés), “bianchi” audaci (blanc de blancs) e un milione di sfumature tra: pinot nero bianco di covata; meuniers nervosi e pepati.
Ci sono le sottoregioni: zone più gessose come la Côte des Blancs focalizzata sullo chardonnay e Montagne de Reims focalizzata sul pinot; o l’argilla e la sabbia, Vallée de la Marne, amica dei meunier (abbastanza diversificato) sotto zone emergenti come la Côte de Sézanne (il fratellino del CdB) o il Coteaux Sud d’Épernay, già up-and-came un pinot-amorevole Côte des Bar (aka Aube) sede di molti coltivatori di spicco.
Ci sono anche sfumature e tendenze nella vinificazione, soprattutto nell’invecchiamento delle fecce (sempre più a lungo) e nel dosaggio (sempre meno); sì / no fermentazione malolattica (per rendere l’acido più cremoso), se / come viene utilizzata la quercia (aggiungendo sfumature tostate); quanto / che riserva il vino per miscele non vintage (per complessità e profondità).
Lo champagne – se mai lo è stato – non è monolitico e trovare quello giusto per ogni occasione è ora più facile e divertente che mai.
Vino & Cibo
