CO2 pressurizzata utilizzata per mandorle secche

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L’esposizione all’anidride carbonica pressurizzata uccide i batteri patogeni nelle bevande come il succo d’arancia. Guidati dalla ricercatrice Karen Fuchs, gli scienziati dell’Istituto tedesco Fraunhofer per l’ambiente, la sicurezza e la tecnologia energetica si sono proposti di vedere se la stessa cosa potrebbe funzionare per noci secche come le mandorle.

Lavorando con i colleghi dell’Università canadese dell’Alberta, hanno ideato una tecnica sperimentale in cui mandorle essiccate e oli antimicrobici sono stati posti in un’autoclave ad alta pressione, quindi trattati con anidride carbonica pressurizzata. Ciò non solo ha ucciso i batteri presenti, ma ha anche causato il rivestimento delle noci con gli oli, fornendo uno scudo che ha impedito a nuovi batteri (come lo Staphylococcus carnosus ) di entrare.

Sebbene si possa pensare che le mandorle secche siano uno degli alimenti “più sicuri”, in realtà sono soggette a contaminazione da batteri nocivi. Un nuovo semplice processo potrebbe aiutare a evitare che ciò accada, aumentando anche la loro durata.

Inoltre, il sapore, la consistenza e le altre qualità delle noci non vengono influenzate dal trattamento. Poiché gli oli hanno anche qualità antiossidanti, tuttavia, si ritiene che dovrebbero consentire alle mandorle di durare più a lungo prima di deteriorarsi. Inoltre, alcuni oli saporiti potrebbero essere usati per aggiungere condimento alle noci.

Secondo Fraunhofer, il processo non è ad alta intensità energetica o dannoso per l’ambiente e non lascia residui di anidride carbonica all’interno delle mandorle.

Fonte: Fraunhofer

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