Come disidratare il cibo
Come disidratare il cibo

Come disidratare il cibo

La disidratazione è una tecnica di conservazione degli alimenti. Fondamentalmente, è quando si rimuove l’acqua dal (da cui la parte “disidratazione”). Disidratando gli alimenti, permetti loro di durare più a lungo senza rovinarsi.

Gli alimenti che sono stati disidratati hanno meno probabilità di decomporsi o accumulare microrganismi mortali. Infine, è un modo semplice ed economico per prepararsi a qualsiasi situazione di sopravvivenza. Nelle sezioni seguenti, ti mostrerò tutto ciò che devi sapere su come disidratare il cibo.

Un potenziale svantaggio della disidratazione del cibo è che hai bisogno di un’attrezzatura specializzata chiamata “Disidratatore”. Non preoccuparti, vedrai subito perché è un investimento solido. Come suggeriscono i loro nomi, un disidratatore alimentare è la cosa che rimuove il contenuto di acqua dal cibo. In generale, ci sono due tipi principali. Questi includono:

Essiccatori verticali

Disidratatori orizzontali

Parliamo dei pro e dei contro di ciascuno.

Se stai asciugando solo uno o due tipi di alimenti, un disidratatore verticale è probabilmente l’opzione migliore per te. Nei disidratatori verticali, il calore viaggia dalla parte superiore del dispositivo verso il basso (o dal basso verso l’alto, a seconda del modello).

Sebbene più piccoli dei modelli orizzontali, sono anche più economici: questi sono i tipi circolari comuni. Quando si impara a disidratare il cibo, sono valide opzioni da considerare. Esistono due tipi di disidratatori verticali: ventola superiore e ventola inferiore . Diamo un’occhiata alle principali differenze tra i due:

Alcuni disidratatori verticali sono dotati di una ventola (o unità di riscaldamento) nella parte superiore, mentre altri hanno la ventola nella parte inferiore. I modelli con le ventole sul fondo sono i più efficienti. Come mai? Perché, come avrai imparato a lezione di scienze, l’aria calda o riscaldata sale. Ma c’è un aspetto negativo: le gocce di cibo possono cadere sulla ventola, causandone il malfunzionamento.

I disidratatori verticali tendono ad eliminare questo particolare problema, ma anche loro possono essere problematici. Ad esempio, i modelli con ventola superiore tendono ad asciugare gli ingredienti sulla parte superiore più velocemente di quanto non asciugherebbero i cibi verso il basso. E anche se non è un grosso problema (secondo me), un disidratatore verticale può far sì che i cibi che vengono preparati insieme inizino ad assumere i gusti l’uno dell’altro.

Quando si impara a disidratare il cibo su scala più ampia, si consigliano modelli orizzontali. Tendono ad essere un po’ più ingombranti, il che ti consente di essiccare più cibi contemporaneamente. Il design consente una distribuzione ottimale del calore. I modelli orizzontali hanno il loro principale elemento di asciugatura montato nella parte posteriore.

Per questo motivo, non dovrai preoccuparti di rovinare il tuo ventilatore con le gocce di cibo. Ciò riduce anche al minimo i “gusti misti” tra diversi cibi disidratati contemporaneamente (nessuno vuole che le loro patatine di mela abbiano un sapore come carne secca). Il lato negativo? Sono costosi. Ma se hai i fondi e sei seriamente intenzionato a prepararti, secondo me sono un solido investimento.

Se stai facendo la pelle o la corteccia della , acquista un disidratatore per alimenti con una ventola a circolazione. Naturalmente potete usare anche il vostro forno di casa (meglio ancora se avete un forno ventilato!).

Consiglio anche l’acquisto di un disidratatore con impostazioni che consentono di regolare la . Come mai? Perché non tutti gli alimenti si disidratano allo stesso modo. Un disidratatore con una sola temperatura non è una strategia efficace per essiccare molti tipi diversi di alimenti. Ecco alcune considerazioni da tenere a mente per quanto riguarda la temperatura:

Intervallo : per imparare a disidratare correttamente il cibo, acquista un modello che andrà da circa 90-160 gradi Fahrenheit, perché questo affronterà quasi tutti gli alimenti con cui lavorerai. Ad esempio, la maggior parte delle carni viene essiccata a circa 150 gradi Fahrenheit mentre altri alimenti, come le verdure e la frutta, vengono essiccati a circa 130 gradi Fahrenheit. Quindi la gamma consigliata sopra è più che sufficientemente versatile per fare ciò che devi fare.

Importanza : la temperatura è probabilmente il fattore più importante da considerare quando si disidrata il cibo. Ad esempio, se il tuo calore è troppo basso, i tuoi cibi andranno a male, cosa che vorresti assolutamente evitare ( vedi la nostra funzione sulla conservazione delle carni ). Al contrario, se stai usando un’impostazione troppo alta, rischi di creare una situazione in cui l’umidità non sarà in grado di fuoriuscire dall’interno (e questo è il punto principale della disidratazione per cominciare). Si spera che tu possa apprezzare l’importanza di impostazioni di temperatura flessibili.

Modelli a basso prezzo : Sfortunatamente, a causa della loro natura a basso prezzo, molti disidratatori alimentari economici non ti daranno molta flessibilità nel reparto temperatura. Mentre paghi meno, sarai fortemente limitato in ciò che puoi e non puoi disidratare (inoltre, i tuoi prodotti finali non saranno così affidabili). Se te li puoi permettere, i modelli più costosi sono la strada da percorrere.

Quando impari a disidratare il cibo, devi anche acquistare i vassoi giusti. A meno che tu non stia cercando di asciugare enormi quantità di cibo, le dimensioni del vassoio non sono davvero un problema. Per gli ingredienti più piccoli (pensa a mais, aglio, tritate, piselli, ecc.), Avrai bisogno di fogli a rete in modo da non perdere i pezzi. Dal momento che sono flessibili, sarà più facile rimuovere il cibo una volta che ha finito di asciugarsi. Per gli alimenti che stai “spalmando” che sono pre-miscelati (pensa a salse, purea di frutta, purè di patate, ecc.) assicurati di acquistare un foglio antiaderente .

Nonostante io utilizzi molto la carta da forno nella mia cucina, alcuni esperti preferiscono i fogli antiaderenti perché puoi usarli più di una volta. Personalmente non mi piacciono i vassoi impilati in quanto possono rendere difficile il controllo del cibo durante la lavorazione, ma ovviamente è quasi sempre probabile che tu trovi questi modelli nei negozi dell’usato, il che li rende una scelta conveniente.

Nel complesso, i vassoi scorrevoli sono migliori poiché puoi estrarre un singolo vassoio piuttosto che rimuovere completamente l’intera cosa. Ora che abbiamo coperto ciò di cui avrai bisogno, parliamo di come disidratare il cibo. Inizieremo con la carne, seguita da frutta e .
La disidratazione degli alimenti non è davvero un processo delicato. Con ciò, intendo dire che non è necessario che tutto sia “perfetto”. Detto questo, devi seguire le indicazioni di base. Altrimenti, ti imbatterai in alcuni problemi. Imparare a disidratare il cibo è incredibilmente gratificante, soprattutto se ti stai preparando per una potenziale crisi. Cominciamo con la carne.

Se intendi conservare il cibo a lungo, è una buona idea refrigerarlo o congelarlo. Per una conservazione a breve termine, metti la carne (all’interno del sacchetto di ermetico) in un luogo buio e asciutto a temperatura . Puoi conservare gli alimenti secchi per un anno.

Tuttavia, se confezionate sottovuoto e refrigerate, potete contare sulla possibilità di estendere questo lasso di tempo. Sapere come disidratare il cibo non è sufficiente, devi anche familiarizzare con le corrette tecniche di conservazione. Perché non goderti i frutti delle tue fatiche una volta ogni tanto, che possono aiutarti a ruotare alcune scorte e incoraggiarti a farne altre!

Frutta e verdura disidratate

Inizia lavando i tuoi prodotti: questo dovrebbe probabilmente essere ovvio. So che sembra un cliché, ma questo aiuterà a rimuovere eventuali detriti estranei prima della disidratazione. Ad eccezione di funghi, peperoni e cipolle, sbollentate le verdure . Ciò contribuirà a mantenere la consistenza croccante e un gusto più fresco delle verdure. Ecco i restanti passaggi in ordine:

Passaggio 1: tagliare a fette uniformi : proprio come la carne, taglierai il prodotto in fette piccole, sottili e uniformi. Se vuoi imparare a disidratare il cibo per hobby, devi metterti a tuo agio con un coltello ed essere in grado di farlo. Per il mais, assicurati di rimuovere il mais dalla pannocchia piuttosto che disidratare l’intera spiga. Con i peperoni, una volta affettati, rimuovi più semi che puoi (possono diventare piuttosto duri e duri).

Passaggio 2: adagiare sul vassoio : posizionare i prodotti preparati su rack o vassoi in uno strato unico (cioè non “montato”), uniforme. Cosa succede se stai disidratando molti tipi diversi di prodotti contemporaneamente? Quindi posizionare ogni tipo su un vassoio individuale. Limita la quantità di cibo che disidrata in una volta in modo che l’aria possa circolare in modo uniforme e non distorcere i tempi. Questo vale per tutti i tipi di disidratatori.

Passaggio 3: asciugare a 130 °F per 8 ore: queste linee guida sono solo approssimazioni. Se stai disidratando verdure più piccole, forse ci vorrà meno tempo. Dipende davvero da quanta acqua c’è nella frutta o nella verdura. Ad esempio, verdure come piselli, funghi, broccoli e mais contengono tutte quantità relativamente basse di acqua. Per questo motivo, generalmente si seccano nel tempo come le altre verdure. Quando impari a disidratare il cibo, questa è una conoscenza importante che devi ricordare.

Passaggio 4: verifica della consistenza: la trama ti dirà molto su quanto sia vicino un frutto o una verdura alla fine dell’essiccazione. Zucchine, funghi, piselli, mais, carote e fagiolini dovrebbero avere tutti una consistenza fragile . Ananas, pere, ciliegie, mirtilli, peperoni e battiti dovrebbero avere una consistenza più coriacea . Fragole, pesche, albicocche e mele dovrebbero avere una consistenza più flessibile . E infine, pomodori, patate e cipolle dovrebbero risultare croccanti .

Sapere come disidratare il cibo è un’abilità importante da avere come sopravvissuto. Non c’è pace mentale migliore che sapere di avere una scorta di cibo che ti terrà in vita in caso di emergenza. Ma tutto inizia con il saper disidratare il cibo in primo luogo. Non sono un esperto in questo reparto. Tuttavia, asciugo regolarmente il mio cibo e attualmente ho una scorta che dovrebbe durare per un po’ di tempo. Ecco a cosa servono l’autosufficienza e l’autosostenibilità.

Fonte
truth survival

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