Come funziona il filtraggio nel vino

Il filtraggio del è una parte standard del processo di vinificazione. E con le informazioni di questo articolo, sai perché i viticoltori seguono questa pratica.

Ma in realtà, il filtraggio non è il fattore decisivo della qualità del vino. Pertanto, dovresti provare il vino filtrato e non filtrato per scoprire quale ti piace di più.

La vinificazione è un’attività che richiede molto tempo e . E ha varie fasi che incidono sulla qualità del vino che ne deriva. La filtrazione è una di queste. Ma perché il vino viene filtrato? La filtrazione del vino è davvero necessaria e come si fa?

Il vino viene filtrato per rimuovere sedimenti come solidi dell’uva, cellule di lievito o acidi cristallizzati, risultando in un’esperienza di consumo più piacevole. La filtrazione può anche migliorare il sapore del vino e ne aumenta la durata rimuovendo i microrganismi.

Tuttavia , filtrare il vino non è una parte necessaria della vinificazione . Alcuni produttori di vino vi rinunciano completamente per creare vini naturali, vegani o biodinamici. Nei paragrafi seguenti discuteremo i pro ei contro del vino filtrato.

Ci sono diversi motivi per filtrare il vino. Uno è rimuovere i sedimenti che si formano durante il processo di vinificazione. I sedimenti possono essere particelle di bucce d’uva, steli o semi, acidi cristallizzati, tannini o cellule morte di lievito. Per evitare una spiacevole esperienza di consumo grintoso, i produttori di vino filtrano i loro vini per rimuovere questi sedimenti.

Il filtraggio può anche influire sul gusto di un vino. Quando i tannini aspri vengono filtrati, il vino nel suo insieme diventa più morbido e meno astringente. È anche possibile rimuovere specifici acidi per rendere il vino meno acido.

Un altro motivo per filtrare il vino è la rimozione dei microrganismi. Sebbene questi organismi non siano dannosi per l’uomo, possono causare un degrado del vino più rapido. Pertanto, molti produttori di vino scelgono di rimuoverli.

Naturalmente, il processo di filtrazione altera anche l’aspetto di un vino. Diventa più chiaro e brillante. Al contrario, i vini non filtrati possono apparire torbidi.

Il filtraggio del vino può avvenire in diverse fasi del processo di vinificazione. Nella maggior parte dei casi, i vignaioli lo eseguono alla fine del processo, immediatamente prima dell’imbottigliamento. A questo punto possono estrarre i sedimenti che si sono formati durante la fermentazione e il processo di affinamento e ottimizzare anche il sapore.

Invece, potrebbero decidere di farlo prima, ad esempio dopo la fermentazione o durante il processo di invecchiamento in botte .

Logicamente, il processo di produzione è diverso. I vini filtrati subiscono un’ulteriore fase durante la quale i viticoltori estraggono i sedimenti. Poiché i vini non filtrati non subiscono questo processo, sono necessari meno tempo e per realizzarli.

Molti produttori di vino utilizzano prodotti come gelatina, colla di pesce o caseina nel processo di filtraggio. Sebbene queste sostanze non rimangano nel vino, non sono accettabili per le persone che seguono una vegana. D’altra parte, i vini non filtrati in genere si qualificano come vini vegani .

I vini non filtrati a volte appaiono torbidi, simili al succo di mela naturale. Quando li fai roteare, potresti vedere i sedimenti che si muovono. Al contrario, i vini filtrati sono limpidi e in genere contengono poco o nessun sedimento.

Poiché i vini non filtrati possono contenere molti sedimenti, possono darti una sensazione grintosa in bocca quando li bevi. Per i vini filtrati, è piuttosto improbabile avere questa esperienza.

Dal punto di vista medico non è necessario filtrare il vino. I sedimenti come i solidi dell’uva non sono dannosi per l’uomo. Tuttavia, possono creare una sensazione in bocca grintosa che gli amanti del vino considerano scoraggiante. Inoltre, il vino con sedimenti potrebbe apparire torbido e a molte persone non piace. Pertanto, i viticoltori filtrano i loro vini per fornire un aspetto migliore e un’esperienza di consumo.

Il vino non filtrato è perfettamente sicuro da bere. Come accennato in precedenza, i sedimenti non rappresentano un rischio medico e non causano danni. Il loro unico effetto è una sensazione in bocca potenzialmente granulosa quando si beve il vino. Oltre a ciò, non devi preoccuparti dell’impatto sulla salute del vino non filtrato.

Il processo di filtrazione che il vino subisce prima dell’imbottigliamento non rimuove i solfiti . Estrae solo le particelle che potrebbero essere fastidiose per i bevitori. Ma non influisce affatto sul contenuto di solfiti del vino.

Vale la pena notare che il vino contiene naturalmente solo piccole quantità di solfiti. Tuttavia, molti viticoltori aggiungono solfiti artificialmente per aumentare la durata di conservazione del vino. Se preferisci i vini a basso contenuto di solfiti, scegli vini naturali, a basso intervento, biologici o biodinamici .

Potresti imbatterti in dispositivi o sostanze destinati a rimuovere i solfiti dal vino prima di berlo. Tra questi ci sono purificatori che puoi attaccare al collo di bottiglia, membrane filtranti, bacchette da far roteare nel bicchiere e spray. È discutibile se questi elementi riducano effettivamente il contenuto di solfiti.

Tecnicamente parlando, esistono due approcci generali per rimuovere i sedimenti dal vino: il filtraggio e la chiarifica. I viticoltori li usano spesso entrambi per ottimizzare i loro vini.

Durante il processo di filtrazione , il vino viene fatto passare attraverso un materiale simile a un filtro per . Ha piccoli pori in modo che i liquidi possano passare attraverso. Ma le particelle vengono trattenute e filtrate. Le membrane filtranti sono disponibili in varie dimensioni.

Alcuni filtrano solo le particelle più grandi, ma altri addirittura rimuovono i microbi dal vino. Non è raro che il vino passi attraverso più istanze di filtraggio con membrane di diverse dimensioni.

La chiarifica del vino mira a rimuovere anche le particelle più piccole e contemporaneamente a ottimizzare il sapore. I produttori di vino possono estrarre acidi o tannini cristallizzati aggiungendo al vino sostanze come gelatina, caseina o colla di pesce. Questi materiali si legano fisicamente alle particelle, formano ammassi più grandi e affondano sul fondo del recipiente. L’enologo quindi travasa il vino per separare questi grappoli da esso.

Il vino viene filtrato attraverso le ossa degli animali?

I viticoltori non usano ossa di animali per filtrare i loro vini. Tuttavia, alcuni degli agenti chiarificanti più popolari includono la gelatina. La gelatina è prodotta dal collagene e il collagene viene effettivamente estratto dalle ossa degli animali. A questo scopo vengono utilizzate principalmente ossa di maiale.

Il vino viene filtrato attraverso le vesciche dei pesci?

Il vino non viene filtrato letteralmente attraverso le vesciche di pesce. Ma alcuni viticoltori usano la colla di pesce, un’altra forma di collagene, che in effetti si ottiene dalle vesciche natatorie essiccate dei pesci. In particolare le vesciche degli storioni sono buone fonti di colla di pesce.

Il vino viene filtrato attraverso le squame di pesce?

A differenza delle vesciche di pesce, le scaglie di pesce non forniscono alcun materiale per l’affinamento del vino.

Il vino viene filtrato attraverso le uova?

L’albumina, una proteina ricavata dagli albumi d’uovo, è un agente chiarificante per il vino. Poiché ha eccellenti capacità di rimozione delle particelle di tannino, i viticoltori lo usano spesso per filtrare i loro vini rossi. Così facendo, i vini che ne derivano diventano meno aspri e amari.

Il vino viene filtrato attraverso il latte?

Come le ossa di animali o le vesciche di pesce, il latte non viene utilizzato come agente filtrante. Ma uno dei suoi componenti è la caseina . Questa proteina si attacca ad altre molecole proteiche, come le cellule di lievito morte. Forma quindi grappoli più grandi che affondano sul fondo del contenitore del vino, consentendo ai viticoltori di estrarli facilmente.

Il vino viene filtrato attraverso l’intestino di maiale?

I produttori di vino non usano intestini di maiale per filtrare i loro vini e non usano nemmeno prodotti ottenuti da intestini di maiale. In alcuni casi potrebbero utilizzare la gelatina estratta dalle ossa di maiale. Inoltre, non ci sono agenti chiarificanti ricavati da prodotti suini.