Le etichette di
La maggior parte inizialmente supponeva che il vino ottenuto dall’uva sarebbe sicuramente un’opzione vegana; un numero sorprendente di marchi e stili comunemente disponibili si basa effettivamente su sottoprodotti di origine animale per alcuni processi chiave di vinificazione, rendendo il vino finito non adatto ai vegani.
La causa di norme poco chiare di marketing ed etichettatura, identificazione e acquisto di vino vegano è spesso identificato come un processo confuso e per nulla vegano.
Durante le fasi di finitura del processo di vinificazione, i viticoltori possono scegliere di rendere il loro vino più attraente dal punto di vista visivo rimuovendo minuscole particelle galleggianti sospese nel liquido, il che fa apparire il vino finito nebuloso o nuvoloso.
Poiché la maggior parte dei bevitori preferisce un bicchiere cristallino di Chardonnay o Pinot Nero, molti viticoltori scelgono di sottoporre i loro vini ai processi di pinna e filtraggio.
È questo processo di multing che introduce il sottoprodotto animale occasionale nel vino.
Mentre il filtraggio rimuoverà alcuni pezzi più grandi di sedimenti nel vino, alcune particelle molto piccole e persino microscopiche chiamate colloidi probabilmente evaderanno il filtro e rimarranno nella soluzione, facendo apparire il prodotto finito nuvoloso.
L’agente di pinne viene introdotto nel vino. Questa sostanza può essere composta da una serie di cose, tra cui albumi d’uovo colla di pesce (una proteina presente nelle vesciche d’aria di pesce) gelatina, caseina (una proteina del latte) e bentonite o carbonio derivato dalla cenere vulcanica.
Lo scopo di questi agenti di pinna non è di farli rimanere nel vino finito, più di introdurli alla soluzione, farli fluttuare e attaccarsi chimicamente ai colloidi sospesi, e questi precipitano completamente fuori dalla soluzione.
Sebbene il vino finito non debba contenere alcuna traccia di questi agenti di garanzia, il loro uso non impedisce affatto che il prodotto finale viene commercializzato o etichettato per essere approvato dal vegano.
I vini più comunemente noti per passare attraverso questo processo di pinne e filtraggio sono vini bianchi, sebbene diversi stili popolari di vini rossi possonoanche passare attraverso questi stessi processi, per mantenere coerenza e chiarezza adeguata.
Il modo più semplice per trovare un vino vegano è rivedere a fondo le etichette anteriore e posteriore del vino e cercare una dichiarazione che dichiari il vino “non raffinato e non filtrato”. Ciò garantisce che il vino all’interno non sia stato esposto a nessuno di questi agenti di pinna a base di sottoprodotti di origine animale.
Oggi, un numero crescente di cantine sceglie di imbottigliare i propri vini non finiti e non filtrati, eleggendo invece di chiarire i propri vini attraverso il processo di racking.
Nel corso di diversi mesi e anni prima che il vino finale venga imbottigliato, le cellule di lievito morente chiamate “foglie” e altri particolati organici si depositeranno naturalmente e affonderanno dalla soluzione.
Il vino viene quindi pompato con cura dalla parte superiore di questo strato di sedimenti in un vaso di invecchiamento fresco e pulito, come una botte di quercia o un serbatoio in acciaio inossidabile, senza disturbare il sedimento inferiore.
La ripetizione di questo processo di scaffalatura più volte si tradurrà in un prodotto finale praticamente privo di particelle che è commisurato alle aspettative visive della maggior parte dei consumatori, lasciando anche alcuni dei composti più fini e più saporiti sospesi nel vino.
Alcune regioni viticole hanno tradizionalmente usato agenti di raffinazione per produrre i vini più chiari e brillanti possibili, come ad esempio i Bordeaux.
Altri viticoltori praticano metodi non interventistici di vinificazione, come il leggendario della California.
Negli ultimi anni, un numero crescente di regioni viticole da includere Australia e
Oggi, la Food and Drug Administration sta prendendo in considerazione misure per applicare le stesse leggi sulla divulgazione ai vini americani, a causa di alcuni dati che dimostrano che questi agenti possono causare alcune reazioni allergiche.
Come sapere se quel vino che stai per acquistare non è prodotto con agenti che possono provocare allergie al tuo sistema immunitario, quindi non è da considerarsi vegano ?
Se non viene scritto in etichetta “non raffinato e non filtrato”, il modo più sicuro per sapere con certezza è visitare il sito Web della cantina e ricercare i dati tecnici o le note di degustazione sul vino particolare.
La maggior parte dei viticoltori farà menzione se hanno imbottigliato i loro vini non finiti e non filtrati, ma se tale divulgazione non esiste sulla bottiglia o sul sito Web, è sicuro presumere che siano stati utilizzati agenti di raffinazione. Se quegli agenti di pinna fossero la sostanza approvata dal vegano bentonite o la colla di pesce con proteine della vescica di pesce, ci vorranno ulteriori approfondimenti perché la salute del consumatore è molto importante.
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Theresa Muller
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