La cucina cinese è legata alla filosofia e alla medicina. Essa distingue legumi cucinati e per estensione tutto ciò che accompagna i cereali, il fan. Gli alimenti yin, femminili, umidi e teneri dunque rinfrescanti, sono i legumi ed i frutti. Gli alimenti yang, maschili, fritti, speziati o a base di carne hanno un effetto riscaldante. Un pasto deve dunque non soltanto armonizzare i gusti, ma ugualmente trovare un equilibrio tra il freddo e il caldo. Per complimentarsi con un piatto, si dice che “aiuta a far passare il riso”.
Un aspetto che caratterizza la cucina tradizionale cinese è l’assenza di latticini a causa dell’intolleranza al lattosio diffusa in numerosi paesi asiatici.
I cinesi condividono i piatti, i quali sono spesso messi in
L’ordine dei piatti tipico nei Paesi occidentali nella cucina cinese è sostituito da una ricerca di equilibrio a partire dai cinque sapori di base (dolce-salato-acido-amaro-piccante). Tuttavia, i cibi esclusivamente dolci non appaiono che alla fine dei banchetti o dei pranzi di festa. In
La bevanda più diffusa, il tè, è consumato per le sue virtù digestive e decongestionanti. La birra e l’alcol di riso sono piuttosto
Il tofu, un formaggio di soia originario del Paese, costituisce la base di svariati piatti molto ricorrenti sulle tavole a causa del suo costo modico.
Il principale elemento di accompagnamento è:
nella
nella Cina del Nord: le paste, le crespelle o i pani al vapore a base di farina di