Al giorno d’oggi, è quasi impossibile per il bevitore medio distinguere tra una buona birra analcolica e una birra normale. Questo perché gli ingredienti e il processo di fermentazione sono sostanzialmente gli stessi. La più grande differenza è che i produttori di birra adottano misure durante il processo, per ridurre o eliminare notevolmente l’alcol nel prodotto finale.
In generale, la principale differenza tra la birra Analcolica (AC) e la normale è la gradazione alcolica che varia tipicamente dal 2% al 12% di alcol in volume (ABV). Ma ciò non significa che la birra AC che stai bevendo non sia al 100% priva di alcol.
Ci sono alcune vere birre ABV allo 0,0% (precedentemente chiamate birra analcolica) sul mercato.
Tuttavia, anche la birra venduta negli Stati Uniti che contiene fino allo 0,5% di alcol (a volte indicata come birra a bassa gradazione alcolica), può portare il soprannome di “analcolica”.
Questo perché i metodi standard per la produzione della birra AC rendono difficile raggiungere un vero 0,0%.
Tieni presente che è altamente improbabile che tu prenda un ronzio da una birra analcolica con lo 0,5% di ABV. Questo perché il tuo corpo può metabolizzare quella piccola quantità di alcol alla stessa velocità con cui lo consumi, all’incirca entro 17 minuti dopo aver bevuto.
D’altra parte, una birra contenente il 5,6% di alcol richiede più di tre ore per essere metabolizzata. In altre parole, dovresti dare un calcio a circa 10 birre analcoliche con lo 0,5% di ABV in un breve lasso di tempo per sentire gli effetti di una sola birra al 5% di ABV.
La birra AC offre ai consumatori l’opportunità di gustarne una fresca in qualsiasi momento, ad esempio a pranzo in una giornata lavorativa, senza essere compromessi in seguito.
I consumatori possono anche gustarne uno ogni sera della settimana e svegliarsi comunque la mattina dopo essersi sentiti benissimo. “È una birra per ogni occasione”.
La birra AC e quella birra normale sono in realtà abbastanza simili nel trucco e nella lavorazione. Innanzitutto, contengono gli stessi ingredienti di base:
Cereali : i chicchi comunemente usati nella birra includono orzo e frumento, che devono prima subire un processo di maltazione. Altri cereali a volte usati includono riso, mais, avena e segale. I chicchi forniscono lo zucchero, che il lievito converte in alcol attraverso un processo noto come fermentazione.
Luppolo : il luppolo è un fiore aggiunto alla birra per le sue naturali proprietà antimicrobiche e stabilizzanti. Il luppolo fornisce anche l’amaro che aiuta a compensare la dolcezza del malto e di altri sapori.
Acqua : l’acqua è l’ingrediente principale della birra. Aiuta anche a convertire gli amidi nel
Lievito : un ingrediente
I birrai di solito aggiungono spezie e altri ingredienti per esaltare il sapore dei loro prodotti.
Il processo di produzione della birra AC o normale è abbastanza simile e prevede il malto, la macinazione, la fermentazione, la maturazione e il confezionamento. Ma i produttori di birra AC devono adottare alcune misure per eliminare – o ridurre – la quantità di alcol nella birra, per mantenerla non più dello 0,5% di ABV.
Per raggiungere questo obiettivo, le birre AC vengono solitamente prodotte utilizzando uno dei quattro metodi seguenti :
Fermentazione controllata : a volte chiamato “fermentazione arrestata”, questo metodo più comune prevede la fermentazione della birra, ma l’arresto del processo di fermentazione avviene prima che raggiunga il suo massimo contenuto alcolico. I produttori di birra lo fanno mantenendo il mosto (la soluzione liquida di cereali estratti e acqua) a una
Dealcolizzazione : è il processo di rimozione dell’alcol da un liquido. I birrai comunemente lo fanno aggiungendo acqua o vapore al liquido e poi facendolo bollire fino a quando non rilascia vapore alcolico in un condensatore dove viene raccolto e rimosso.
Diluizione : per questo metodo, i birrai aggiungono acqua alla birra finita prima o dopo la fermentazione.
Fermentazione simulata : alcuni birrai saltano il processo di fermentazione quando producono birra. Invece, aggiungono ingredienti ed enzimi per dare lo stesso effetto della fermentazione.
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