Le alternative esistono da decenni, ognuna con i propri problemi di salute, e più recentemente gli zuccheri grezzi meno elaborati sono diventati popolari.
Grandi quantità di zucchero raffinato, in particolare quelle che si trovano nelle
Il problema è nascosto in così tanti cibi apparentemente ignari – pensa alla salsa di pomodoro in barattolo e allo yogurt – che devi davvero leggere le etichette per cercarlo.
Ora c’è lo zucchero di cocco e alcune persone potrebbero pensare che potrebbe essere l’opzione migliore là fuori. Ma lo è?
Innanzitutto, ecco di cosa si tratta: lo zucchero di cocco è prodotto dalla linfa del bocciolo della palma da cocco, non dalla noce di cocco stessa. Si ottiene facendo bollire la linfa del fiore finché non si addensa e si solidifica.
Puoi sostituirlo con il normale zucchero bianco o di canna 1: 1 nelle ricette , ma fai attenzione che potrebbe cambiare il sapore e il colore dei tuoi cibi.
Contrariamente a dove pensi che potrebbe andare, lo zucchero di cocco non è la migliore alternativa se stai cercando di evitare calorie. Un cucchiaino contiene 18 calorie , che non è molto meno dello zucchero bianco raffinato, che ha 20 calorie in 1 cucchiaino .
Per quanto riguarda il carico glicemico dello zucchero di cocco – è così che un alimento fa aumentare drasticamente il livello di zucchero nel sangue e particolarmente importante per chi ha il diabete – non è nemmeno così eccezionale rispetto allo zucchero bianco.
Lo zucchero di cocco può variare tra 50 e 54 ; è più o meno lo stesso di quello dello zucchero bianco raffinato, anche se a seconda del produttore potrebbe arrivare fino a 34.
Nonostante molti produttori di zucchero di cocco affermino che il prodotto è privo di fruttosio, sicuramente non lo è. In effetti, in genere ha quantità di fruttosio simili a quelle dello zucchero da tavola.
Questo perché di solito è fatto con il 70-80% di saccarosio e il saccarosio è metà fruttosio. Mangiare zucchero di cocco ha molte conseguenze negative sulla salute.
La principale distinzione tra lo zucchero da tavola e quello di cocco è che lo zucchero di cocco trattiene alcuni dei nutrienti presenti nella palma da cocco. In particolare sono ferro, zinco, calcio e potassio, così come alcuni acidi grassi a catena corta come i polifenoli e gli antiossidanti. Ha anche inulina, una fibra che può rallentare l’assorbimento del glucosio.
Tuttavia, non c’è abbastanza di questi nutrienti in una porzione per fornire un beneficio significativo se si considera la quantità di glucosio, calorie e carico GI. Se vuoi dolcificanti naturali con calorie e IG più bassi, come zero, quelli a base di frutti o la pianta di stevia sono opzioni migliori.