La moderna interpretazione dello
Proveniente da San Sebastián, nel nord della Spagna, il viaggio culinario di Martín Berasategui è iniziato alla giovane età di 14 anni.
I suoi genitori possedevano un ristorante locale e stava crescendo immerso in questo mondo di
Martín ha ereditato l’amore per la sua professione da sua madre e sua zia. Dopo aver lasciato la scuola, ha trascorso dodici anni a allenarsi sotto i migliori chef francesi, affinando le sue abilità culinarie ed espandendo le sue conoscenze gastronomiche.
Innanzitutto, ha imparato a fare torte e pasticcini con André Mandion ad Anglet. Più tardi, François Brouchican gli ha insegnato la carne e come maneggiare anatre e oche. Quindi Martín ha giocato nelle grandi leghe, lavorando con Didier Oudil, Michel Guérard e Alain Ducasse, dove ha scoperto tutte le complessità dell’alta cucina.
Nel 1993, arrivò il momento di aprire la sua sala da pranzo. Insieme a sua moglie Oneka Arregu, il duo ha fondato il ristorante Martín Berasategui a Lasarte-Oria, a soli sette chilometri da San Sebastián.
Entro sei mesi, il loro ristorante di debutto è stato lodato con la sua prima stella Michelin, seguita dalla sua seconda tre anni dopo, e nel 2001, è stato premiato con le ambite tre stelle.
Martín ha pubblicato oltre venti libri e aperto diversi ristoranti, di cui sette vantano una combinata di dodici stelle Michelin.
Altri suoi riconoscimenti includono un dottorato onorario dell’Università di Tours di François Rabelais e vari titoli di Chef of the Year. Ma anche con tutti questi riconoscimenti, non ci sono segni di compiacenza da parte di Berasategui, che è determinato a continuare a imparare ovunque e quando possibile.