Consorzio di tutela o comitato promotore
Consorzio per la tutela dell’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP
Viale F.lli Rosselli, 20
50123 –
Tel: 055/3245732; Fax: 055/3246110
e-mail: info@oliotoscanoigp.it
web: www.oliotoscanoigp.it
Organismo di controllo
TCA –
Viale Belfiore, 9 (piano III)
5014 – Firenze (FI)
Tel: +39 055 368850; Fax: +39 055 330368
e-mail: info@tca-srl.org
web: https://www.tca-srl.org
Descrizione del prodotto e cenni storici
La presenza dell’olivo in toscana � attestata fin dalla met� del VII secolo a.C. e notizie della sua coltivazione si trovano nell’epoca etrusca, romana e medioevale. A partire dal tardo Medioevo l’olivicoltura si � poi progressivamente sviluppata e diffusa in molte zone della Regione assumendo, nei secoli, l’importanza che oggi riveste. La coltivazione dell’olivo � attualmente una caratteristica dell’intero territorio toscano nel quale la produzione olearia � parte rilevante dell’economia agricola e costituisce un elemento significativo dell’ambiente, delle tradizioni e della cultura delle popolazioni che vivono sul territorio regionale. L’olivo � uno degli elementi tipici del paesaggio agricolo collinare in grado di valorizzare inoltre, insieme alla vite, aree a produttivit� marginale. L’olio extravergine di oliva Toscano ad indicazione geografica protetta deve possedere le caratteristiche prescritte nel disciplinare di produzione che prevede, oltre ai requisiti di qualit� e tipicit�, che tutte le fasi di produzione delle olive, estrazione dell’olio e confezionamento siano obbligatoriamente effettuate all’interno del territorio toscano. L’olio extravergine di oliva Toscano � prodotto con olive provenienti dalle variet� del germoplasma olivicolo autoctono regionale. Altre variet� possono concorrere fino ad un massimo del 5%. Quest’olio ha un colore dal verde al giallo con variazione cromatica nel tempo, un odore di fruttato accompagnato da un sentore di mandorla, carciofo,frutta matura e un sapore fruttato marcato. L’acidit� massima consentita � pari allo 0,6%. L’olio Toscano igp � ideale per condire verdure crude e cotte, soprattutto lessate, ma anche per minestre, zuppe di legumi, pesce e carne alla griglia.