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Il termine “vino analcolico” è interessante quanto la maggior parte degli ossimori. Può sembrare confuso all’orecchio inesperto, dato che il
La verità è che i vini analcolici esistono e comportano un processo complicato e spesso costoso dopo la vinificazione tradizionale .
Il vino analcolico è prodotto con vino fermentato, con la sua rimozione dell’alcol e la conservazione dei composti aromatici. Il risultato sa di vino ma non dà i postumi di una sbornia a chi lo beve.
Il vino analcolico nasce come bevanda alcolica e comporta un processo lungo e laborioso. Estrarre l’etanolo mantenendo i gusti e gli aromi del vino può essere complicato, ma è possibile con delle specifiche tecniche.
Il metodo della distillazione sottovuoto mira a rimuovere l’alcol per evaporazione. Questo non è molto dissimile concettualmente dall’acqua bollente, ma è fatto a una
L’etanolo ha un punto di ebollizione di circa 173° F, mentre altri composti volatili, come gli esteri, hanno circa 170° F.
Quando viene introdotto il calore, gli altri composti responsabili di conferire al vino i suoi sapori e aromi evaporano insieme all’alcol. Per rimediare a questo, i viticoltori mettono il vino in una colonna di distillazione, quindi lo mettono in una camera o sottovuoto.
Questo contenitore consente al vino di avere un punto di ebollizione inferiore di circa 86 ° F a 95 ° F. Quindi, riscaldano la camera usando il vapore per far evaporare l’alcol mantenendo la maggior parte dei sapori del vino.
Tuttavia, anche con la temperatura ridotta, alcuni composti volatili vengono comunque eliminati durante il percorso iniziale del vino attraverso la camera.
Ecco perché questi elementi vengono aggiunti al vino dopo l’estrazione dell’alcol per ripristinarne la complessità. Questo metodo è sostenibile perché l’alcol estratto può essere utilizzato per altri prodotti.
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