Il mercato italiano offre già diversi tipi di riso. Rosso, nero, selvatico, hick e arboricolo sono alcuni di loro. Per quanto riguarda i nutrienti, secondo Isabel Massaretto, una borsista postdottorato collegato al Centro di ricerca alimentare (FoRC), i tipi di nero e rosso non differiscono molto dal riso integrale bianco. Isabel ha conseguito un master e un dottorato in Scienze alimentari, analizzando le caratteristiche nutrizionali e le proprietà funzionali del riso. “Il riso integrale, sia bianco, rosso o nero, ha più proteine e più fibra di bianco lucido, ma la composizione di tutto il bianco, nero e rosso, in termini di sostanze nutritive e minerali, non è molto diverso,” dice.
La differenza sta nella composizione di sostanze fitochimiche, o composti bioattivi , che non sono nutrienti, ma collaborano con il mantenimento della salute. “Il nero e il rosso sono ricchi di composti fenolici , con contenuti da sei a otto volte più grandi del bianco integrale. Il principale composto fenolico di riso nero è antocianine, la stessa sostanza che dà colore a frutti come la mora e il mirtillo. “Gli antociani sono stati studiati per la loro attività antiossidante e la loro capacità di prevenire o controllare le malattie infiammatorie, tra gli altri.
Nel riso rosso, i principali composti fenolici sono le proantocianidine, che hanno un’elevata capacità antiossidante, ma i cui benefici per la salute umana non sono ancora scientificamente provati.
Isabel sottolinea che sono in corso diversi studi su queste sostanze. “Sono studiate le loro azioni anti-allergiche, anti-infiammatorie, anti-ipertensive e preventive nello sviluppo di alcuni tipi di cancro”.
Sia il riso nero che quello rosso sono prodotti in
Per quanto riguarda il riso nero, ci sono almeno due cultivar brasiliane: la IAC 600, lanciata nel 2004 dall’Istituto Agronomico di Campinas (IAC). E SCS 120 Onix, lanciato nel 2013 dalla Research and Rural Extension Company di Santa Catarina (EPAGRI).
Riso selvatico – Questo tipo di riso non viene prodotto in Brasile. Non è del genere Oryza , come il riso bianco, rosso o nero, ma del genere Zizania . “E ‘un
Il riso selvatico ha quattro volte più alti livelli di composti bioattivi rispetto al riso bianco. Ma rispetto ad altri tipi di riso colorati, ha il più basso contenuto fitochimico: il 50% in meno del nero e il 30% in meno del rosso. Al contrario, ha un contenuto proteico superiore del 40% rispetto a tutti gli integrali, sia colorati che non.
“Poiché i diversi tipi di grani hanno diverse composizioni chimiche, si può dire che ognuno ha proprietà particolari e benefiche per la salute. Il selvaggio può essere interessante, ad esempio, quando si desidera aumentare l’assunzione di proteine nella
Un altro aspetto osservato da questo è che, tra i campioni di riso sbramato utilizzati nella sua ricerca, il contenuto proteico superiore o inferiore, la fibra e il contenuto lipidico sono più legati alla forma rispetto al colore della grana. “Ho notato che i grani più allungati tendono ad avere più proteine, fibre e lipidi rispetto ai grani meno allungati. Pertanto, il riso nero con granuli allungati, che si distingueva dagli altri tipi valutati, presentava il 10% in più di proteine e il 15% in più di fibre rispetto agli altri cereali integrali. ”