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Il tartufo Nero Liscio o Tuber macrosporum è raro cresce nella stessa zona del Tuber magnatum. Questi tartufi, tuttavia, possono resistere alla siccità e farne crescere diversi nella stessa buca.
L’esterno è bruno-rossastro con verruche, mentre l’interno è bruno-biancastro e diventa bruno-ruggine a maturità, tra agosto e settembre.
L’aroma è simile a quello del tartufo bianco, ma il sapore è più agliaceo. Questi tartufi crescono con pioppi, salici, carpini e querce.
Il tartufo di Bagnoli o Tuber mesentericum vitt si raccoglie da ottobre a marzo e cresce in boschi di terreno calcareo e argilloso con querce, carpini, faggi, aceri e noccioli. I suoi aromi sono molto sgradevoli, che ricordano le mandorle amare.
L’esterno è nero o marrone con piccole verruche. L’interno è giallastro, grigio o marrone. Il sapore è anche amarognolo, il che lo rende poco appetitoso e poco apprezzato. Mangiatela cruda, rasata finemente su vari piatti.
Il tartufo moscato , noto anche come Trifola nera e Brumale , è invernale italiano che viene raccolto da gennaio a marzo. Cresce dove la terra è almeno di media profondità, in collina, in pianura o in montagna, in simbiosi con querce, faggi, noccioli e carpini.
L’esterno è nero con verruche basse e appiattite, mentre l’interno è grigio o marrone con venature bianche. Il profumo è pungente, ma meno intenso di quello di altri tartufi neri. Il sapore è gradevole.
Il Bianchetto , noto anche come Tuber borchii è primaverile, diffuso in tutta la penisola, dai terreni sabbiosi a quelli calcarei e argillosi. L’esterno è molto simile a quello del Tartufo bianco d’Alba, ma fortunatamente non maturano contemporaneamente: questo si vendemmia da gennaio a fine aprile.
Il Bianchetto ha superficie liscia e bianco paglierino, mentre l’interno è bruno-rossastro con venature ruvide, larghe e ramificate che sono biancastre ma col tempo virano al marrone. Il profumo è intenso (ma non così intenso come quello del vero tartufo bianco) e ricorda l’aglio, mentre il sapore non è particolarmente gradevole.
Il tartufo di Borgogna o Tuber uncinatum è la varietà autunnale di Tuber aestivum (tartufo nero estivo). Questi tartufi sono disponibili in autunno (da settembre a fine dicembre) e sembrano piccole rocce con una superficie ruvida. L’esterno è marrone, con grandi punte a forma di diamante.
L’interno è color caffè e venato. L’aroma è muschiato e il sapore è terroso e nocciolato, più forte del tartufo estivo (perché questi tartufi hanno trascorso più tempo sottoterra), ma non pungente come il tartufo invernale. Il prezzo è molto più basso di quello del tartufo nero estivo.
Il Tartufo di Norcia prende il nome dalla regione del Périgord francese; crescono incastonati tra le radici di nocciole e querce e vengono generalmente raccolti durante l’autunno e l’inverno. Bulbosi e di forma irregolare, i tartufi sono pieni di venature bianche all’interno.
Sono caratterizzati dalla loro fragranza unica, pungente e terrosa. Quando sono completamente maturi (da dicembre a marzo), sprigionano il loro caratteristico sapore muschiato e leggermente dolce, motivo per cui i tartufi neri del Périgord sono uno dei funghi commestibili più costosi esistenti.
Il tartufo nero estivo , noto anche come Scorzone e Tuber aestivum vitt è estivo facilmente riconoscibile per la sua superficie ruvida, verrucosa e nera. Questa superficie simile a una pelle di alligatore è ricoperta da minuscole sporgenze a forma di diamante modellate da pietre che circondano il tartufo mentre è ancora nel terreno.
Quando è completamente maturo, la sua carne è di colore grigio chiaro con marezzatura bianca. L’aroma è ricco e legnoso, mentre i sapori sono aglio, funghi e terrosi con sentori di nocciole. Questo tartufo viene raccolto durante l’estate, da cui il nome. Rasalo fresco sulla pasta o aggiungilo alle salse per una maggiore profondità.
Il tartufo bianco d’Alba è italiano ( Tuber magnatum pico ) rarissimo che si trova nella regione di Alba da ottobre a dicembre. Cresce anche in Istria, Croazia. I tartufi crescono in simbiosi con il nocciolo, il pioppo, il faggio e la quercia.
Il loro ricco sapore e aroma è spesso descritto come ammuffito, terroso, cipollato, di formaggio e all’aglio. All’interno, questi tartufi color crema pallido o marroni hanno un interno bianco, marmorizzato e cremoso, crivellato di venature avorio. Si abbinano molto bene con formaggio, granchio, manzo e pollo.
Fonte
taste atlas truffle
[Nutrizione Umana]
