Sette tipi più comuni di zucchero
Sette tipi più comuni di zucchero

Sette tipi più comuni di zucchero

Lo zucchero addolcisce i prodotti da forno, i piatti salati e le . Ma serve anche altri scopi: può migliorare il sapore e la consistenza. Aiuta a rendere tenero l’impasto, mantiene stabili gli albumi quando si prepara meringhe e Pavlovas, e conferisce ai prodotti da forno un bel colore marrone dorato.

Quanto conosci bene i diversi tipi di zucchero?

Scopri sette tipi di zucchero con i loro migliori usi, che vanno dallo zucchero bianco allo zucchero di canna allo zucchero demerara.

Lo zucchero bianco, chiamato anche zucchero semolato o zucchero da tavola, viene prodotto raffinando la canna da zucchero o le barbabietole da zucchero. Un da cucina succhi prima la canna da zucchero o le barbabietole, quindi bolle il succo di canna per evaporare l’acqua.

Una centrifuga gira lo zucchero greggio ad alta velocità per rimuovere lo sciroppo marrone appiccicoso che ricopre i cristalli di zucchero, noti come melassa. Una volta che lo zucchero è stato raffinato, viene sottoposto a un sistema di filtrazione del carbonio naturale per rimuovere le impurità e imbiancare i granuli di zucchero. Il risultato è saccarosio chimicamente puro.

Lo zucchero bianco viene utilizzato in molti alimenti, come i prodotti da forno che richiedono l’innalzamento, come meringhe, mousse e soufflé. Viene anche usato per addolcire bevande e piatti salati.

È importante notare che non tutto lo zucchero bianco granulato è vegano: alcuni produttori di zucchero usano il carbone osseo per imbiancare i loro prodotti. I vegani dovrebbero cercare zucchero non raffinato o zucchero .

Lo zucchero granulato, noto anche come zucchero normale o zucchero bianco, è lo zucchero raffinato che i trasformatori di alimenti sbiancano e macinano in una dimensione simile al sale da cucina. È comunemente usato nelle ricette di cottura.

A volte indicato come zucchero di ricino, lo zucchero di superfine viene trasformato in modo simile allo zucchero da tavola bianco, ma la raffineria di zucchero macina lo zucchero di superfine in una particella più piccola rispetto allo zucchero da tavola normale.

Lo zucchero superfine viene spesso utilizzato in dessert come meringa, mousse e panna montata. È anche popolare per addolcire le bevande fredde, come il tè freddo o la limonata, perché i cristalli fini si dissolvono molto più velocemente dello zucchero da tavola.

Zucchero in polvere Conosciuto anche come zucchero dolciario, lo zucchero a velo è costituito da zucchero bianco macinato finemente miscelato con una piccola quantità di amido di mais. I dessert a base di glassa, glassa e crema spesso lo contengono poiché si dissolve rapidamente.
Zuccheri Questi cubetti di zucchero quadrati sono fatti di zucchero bianco premuto a forma di cubo. Sono in genere utilizzati per addolcire le bevande calde.

Lo zucchero di canna è composto da saccarosio e melassa cristallini, che è responsabile del suo colore e sapore distintivi. È prodotto nei principali paesi produttori di zucchero, tra cui Caraibi, , Australia, , Sudafrica e parti degli Stati Uniti.

Lo zucchero di canna fornisce un tocco di sapore in più rispetto allo zucchero bianco granulato ed è un ingrediente nei prodotti da forno perché fornisce una dolcezza scura.

Lo zucchero di canna e i prodotti da forno prodotti con esso trattengono bene l’umidità perché la melassa assorbe l’acqua. Viene anche usato in cucina, tra cui salse, marinate e pancetta.

Lo zucchero di canna viene anche trasformato in uno sciroppo di zucchero, solitamente con spezie, per aromatizzare le bevande.

Questo tipo di zucchero è comunemente usato per la cottura. Le ricette che richiedono zucchero di canna senza specificare la luce o il buio richiedono zucchero di canna chiaro.

Zucchero marrone scuro Lo zucchero di canna scuro contiene circa il 6,5% di melassa in peso e viene utilizzato per creare sapori e colori ricchi.

Lo zucchero semolato è uno zucchero semolato di pregiata consistenza, tra zucchero semolato e in polvere in grossolanità. Poiché i cristalli sono così fini, si dissolvono molto più velocemente dello zucchero bianco granulato, rendendo lo zucchero di castagno ideale per cuocere biscotti, torte cupcakes, muffin, meringhe, sciroppi e cocktail. È usato raramente crudo. Non viene utilizzato per glassa, glassa o crema al burro Negli Stati Uniti, lo zucchero di sega è anche noto come zucchero superfine, zucchero da forno, zucchero di ricino o zucchero di canna.

lo zucchero dei pasticceri è lo zucchero bianco granulato che è stato macinato in una polvere fine. Lo zucchero a velo ha una consistenza quasi gessosa, mentre lo zucchero granulato è sabbioso e grossolano. Lo zucchero a velo commerciale è combinato con l’amido di mais, che funge da “agente antiagglomerante”, impedendo la formazione di grandi ammassi. Lo zucchero dei pasticceri si dissolve rapidamente in liquidi ed è perfetto per glassa e glassa e per il rivestimento ciambelle, marshmallows, e cereali ricoperti di cioccolato.

lo zucchero di canna è prodotto esclusivamente da canna da zucchero. Viene prodotto tagliando la canna da zucchero, spremendo il succo, facendo bollire il liquido per produrre melassa non raffinata e quindi cristallizzandolo. Dopo che lo sciroppo si è cristallizzato, viene lanciato in una centrifuga per separare i cristalli dalla melassa.

Esistono tre tipi principali di zuccheri di canna: non raffinato, crudo e raffinato Questi zuccheri differiscono nel modo in cui vengono elaborati e l’elaborazione stessa è essenzialmente un processo di risciacquo per rimuovere parte, la maggior parte o tutta la melassa.

Zucchero non raffinato È abbastanza raffinato e include prodotti come il moscovado. È buio, contenente la maggior parte della melassa.

Zucchero crudo. Questo tipo di zucchero di canna comprende prodotti come turbinado e demerara ed è uno stadio intermedio i cui cristalli sono medio-grossi e il cui colore varia da biondo a marrone chiaro. Lo zucchero greggio conserva una piccola ma comunque significativa quantità di aroma di melassa.

Zucchero raffinato. Comprende zucchero bianco granulato, zucchero da forno e zucchero da pasticceria ed è la forma più pura di zucchero, senza melassa o altre impurità. È fondato su varie consistenze fini, ognuna con un’applicazione specifica.

Lo zucchero di canna viene utilizzato in ricette come biscotti, torte e altri dessert. È solubile in acqua e si scioglie quando riscaldato. Zuccheri di questo tipo possono anche essere usati come contorno, ad esempio per aggiungere scricchiolii ai top muffin.

lo zucchero moscovado è zucchero di canna non raffinato che contiene melassa naturale. Esistono varietà scure e chiare e la consistenza è appiccicosa, umida e sabbiosa, con un sapore ricco e complesso e un gusto simile alla caramella. Sebbene lo zucchero moscovado possa essere usato come sostituto dello zucchero di canna, il suo sapore è molto più forte. Funziona con la sua magia nelle salse barbecue marinate, piatti salati e nel dare una dolcezza simile al caramello ai tuoi condimenti per insalate. È anche comunemente usato per intensificare il delizioso sapore di brownies, biscotti al cioccolato, pan di zenzero, torte, farina d’avena, e gelato. Puoi anche mescolarlo a caldo per una dolcezza complessa che completa il gusto amaro.

Zucchero Demerara originario della colonia britannica di Demerara, ora nota come Guyana. Viene estratto dalla canna da zucchero ed è minimamente raffinato. Ha grandi chicchi di ambra, una consistenza croccante e un sapore delicato di melassa. Puoi usarlo per addolcire caffè o tè o come condimento per prodotti da forno, come muffin, focaccine, biscotti e torte o come un croccante condimento per dessert come crema brûlée.

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