I tartufi non costano poco, ma per gli amanti del tartufo possono valere il prezzo. Certo, se hai intenzione di spendere così tanto per i tuoi tartufi, allora devi prestare un po’ di attenzione anche alla tua selezione di vini.
Non vuoi un
Non c’è un solo tipo di vino su cui concentrarsi. Invece, puoi abbinare il tartufo con una varietà di vini diversi.
La scelta migliore dipenderà da una serie di fattori, tra cui le tue preferenze, come vengono cucinati i tartufi e gli altri sapori del tuo piatto. Poi, ovviamente, ci sono le differenze da un tipo di tartufo all’altro.
Quindi, in questo post, daremo un’occhiata da vicino al processo di abbinamento vino e tartufo, compresi i dettagli sui migliori vini da scegliere e perché.
Per prima cosa, diamo un’occhiata ai tipi generali di tartufo: bianco e nero. I tartufi bianchi sono tenuti in maggiore considerazione dei due. Sono più pungenti e generalmente si utilizzano fettine di tartufo bianco crudo nel piatto che si sta preparando.
I tartufi bianchi tendono ad avere un sapore delicato. Questo è il motivo per cui sono spesso inclusi in piatti che fanno molto affidamento su formaggio, uova o burro. Le fette di tartufo vengono generalmente aggiunte proprio a fine cottura in modo che il tartufo rimanga perlopiù crudo.
I tartufi neri, invece, richiedono una certa cottura per sprigionare completamente i sapori. Tendono ad avere un forte sapore terroso e vengono utilizzati in piatti più ricchi e intensi.
I toni del sapore terroso sono presenti nella maggior parte dei tartufi ed alcuni li mostrano più fortemente di altri. I tartufi bianchi sono particolarmente noti per l’odore di terra.
Quando si abbina un vino, è necessario che integri la terrosità dei tartufi, senza sopraffare il sapore. Ciò significa che un giovane pinot nero non sarà una buona scelta. D’altra parte, un rosso bordeaux potrebbe andare bene, soprattutto se il vino è stato invecchiato.
L’abbinamento del tartufo con il vino comporta alcune sfide. Per prima cosa, i sapori forti del tartufo possono facilmente sopraffare i vini bianchi delicati, specialmente quelli che hanno un corpo leggero. D’altra parte, i tartufi possono essere sopraffatti da vini forti, compresi quelli molto floreali e vini rossi giovani.
Per un buon abbinamento, devi trovare qualcosa nel mezzo di questi estremi.
Dovresti anche evitare i vini fortemente acidi. L’acidità del vino finisce per togliere il sapore dei tuoi tartufi, piuttosto che essere un esaltatore.
I vini giovani normalmente non avranno la complessità o i toni di sapore necessari per completare i tuoi tartufi. Molti saranno vibranti o fruttati e quelle caratteristiche non si abbinano bene ai tartufi.
Nella maggior parte dei casi, dovresti cercare un vino che sia invecchiato per almeno 10 anni. Questo requisito potrebbe anche essere più importante del tipo di vino che scegli.
L’ultima cosa a cui pensare è il tipo di tartufo che stai usando.
I tartufi bianchi vengono generalmente aggiunti ai piatti crudi e spesso vengono abbinati a piatti ricchi di burro, uova o formaggio. Questi pasti si abbinano meglio con i vini bianchi, soprattutto quelli aromatici e morbidi.
Il tartufo nero, invece, viene spesso cucinato con gli altri ingredienti del pasto. Questo porta a un piatto più ricco e richiede un vino più invecchiato.
Si ringrazia Food for net