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L’Accademia di Arti Culinarie Gaziantep sta ufficializzando la formazione di cuochi e pasticceri. I corsi spaziano dall’uso sostenibile dei prodotti agricoli e alimentari – “non si deve buttare nulla”, ai menu a più portate, offerti nei due ristoranti di formazione adiacenti.
Pochi luoghi in Anatolia e nell’intero Medio Oriente sono benedetti con un suolo così fertile e un
Questo spiega lo status di Gaziantep come punto di sosta lungo la Via della Seta.
Gaziantep aveva una reputazione da perdere: in
I piatti più noti sono il baklava, il suo famoso dolce “nido dell’usignolo”, e i tanti tipi di kebab e kofta.
Nella nascente città industriale, persone come Ugur Acioglu hanno lottato per mantenere una reputazione di prim’ordine. Ugur è rappresentante della camera di commercio per i 600 ristoranti della città, nel sud-est della Turchia (popolazione di oltre un milione).
La camera di commercio ha lanciato un’iniziativa volta a migliorare la qualità delle sementi. Un enorme sforzo è stato dedicato alla distribuzione di nuove forniture ai coltivatori e alle comunità dei loro villaggi.
Il pomodoro è particolarmente centrale. “Fa parte della nostra cucina solo da un secolo”, dice Acioglu. Per anni è stato utilizzato solo per nutrire il bestiame. “Fino a quando gli occupanti francesi non ci hanno introdotto al pomodoro dopo la prima guerra mondiale”. La popolazione locale operò una resistenza così eroica durante le ostilità che il fondatore della Repubblica, Ataturk, conferì alla città di Antep il titolo onorifico di Gazi, “guerriero”, ribattezzandola Gaziantep. Eppure poco rimane dell’antico idillio. “In passato, ogni casa aveva un frutteto”, ricorda Acioglu.
La qualità delle uve e delle mele cotogne locali era ben nota. Ciò che lo distingueva dalle altre cucine regionali era la qualità delle verdure, come le melanzane, e delle spezie, come il peperoncino.
Nel bazar di Gaziantep, i colori delle spezie sono ancora una gioia per gli occhi e il profumo è seducente. Infine, l’interazione di prodotti locali di prima qualità – farina, pistacchi e latte di bufala – ha prodotto il baklava, il più famoso di tutti i dolci turchi.
“A Gaziantep, la gastronomia è anche sinonimo di feste, dialogo interculturale e coesione sociale”, scrive l’UNESCO nel suo verdetto.
Qantara.de
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