Il senso del gusto viene stimolato quando i nutrienti o altri composti chimici attivano cellule recettoriali specializzate all’interno della cavità orale. Il gusto ci aiuta a decidere cosa mangiare e influenza l’efficienza con cui digeriamo questi alimenti.
Le capacità gustative umane sono state modellate, in gran parte, dalle nicchie ecologiche occupate dai nostri antenati evolutivi e dai nutrienti che cercavano.
I primi ominoidi cercavano nutrimento all’interno di un
Avrebbero usato il loro senso del gusto per identificare cibi nutrienti. I rischi di fare scelte alimentari sbagliate durante il foraggiamento non solo comportano uno spreco di
Le conseguenze apprese degli alimenti ingeriti possono successivamente guidare le nostre future scelte alimentari.
Le abilità gustative evolute degli esseri umani sono ancora utili per il miliardo di esseri umani che vivono con una
Ma per coloro che hanno facile accesso a cibi gustosi e ricchi di energia, la nostra sensibilità per cibi zuccherati, salati e grassi ha anche contribuito a causare malattie legate all’alimentazione, come l’obesità e il diabete.
Il gusto è una modalità sensoriale che coinvolge la percezione orale di sostanze chimiche derivate dal
Il gusto svolge principalmente due funzioni: consente di valutare la tossicità e i nutrienti degli alimenti mentre ci aiuta a decidere cosa ingerire e prepara il corpo a metabolizzare gli alimenti una volta che sono stati ingeriti.
Le percezioni gustative sono suscitate da molecole che stimolano le papille gustative negli epiteli della cavità orale e della faringe (parte posteriore della gola). Inoltre, il gusto guida un senso primordiale di “accettabile” o “inaccettabile” per ciò che viene campionato.
Il gusto si combina con l’olfatto e le sensazioni tattili per formare sapori, che ci consentono di identificare e riconoscere gli alimenti come familiari o nuovi. Se familiare, possiamo anticipare le conseguenze metaboliche dell’ingestione del cibo.
Se nuovi, possiamo usare questi segnali sensoriali per conoscere gli esiti fisiologici dell’ingestione . Se il risultato è positivo, il gusto segnalerà piacere e ricompensa, sia direttamente dalla qualità piacevole del gusto stesso, sia dalle conseguenze metaboliche associate.
Alcuni
Fonte
sciencedirect.com