Vegetarianismo e vino

La produzione del comprende spesso un processo chiamato chiarifica (o “chiarificazione”), in cui gli agenti chiarificanti vengono aggiunti al vino per rimuovere proteine , lievito e altre particelle organiche in sospensione , e successivamente filtrati.

Gli agenti chiarificanti possono essere a base di , carbonio o argilla. Gli agenti chiarificanti di origine animale includono gelatina , colla di pesce , albume d’uovo (albume) e caseina .

Poiché l’agente chiarificante viene nuovamente filtrato dal vino, l’etichettatura di questi additivi non è richiesta o regolamentata nella maggior parte dei luoghi. Tuttavia, l’uso di additivi di origine animale nella produzione del vino è una questione etica nel vegetarianismo e nel veganismo .

Esiste quindi un Vino Vegano ?

In alternativa ai prodotti di origine animale, vengoo utilizzati altri metodi come il carbonio, la bentonite , un minerale argilloso e il polivinilpolipirrolidone sono i più comuni da utilizzare per chiarificare il vino.

Cosa vuol dire chiarire il Vino e per quale motivo viene eseguita la procedura ?

In vinificazione , chiarifica e stabilizzazione sono i processi mediante i quali la materia insolubile sospesa nel vino viene rimossa prima dell’imbottigliamento.

Questa materia può includere cellule di lievito ( fecce ), batteri , tartrati , proteine, pectine , vari tannini e altri composti fenolici , nonché pezzi di buccia, polpa , steli e gengive dell’uva .

Il chiarimento e la stabilizzazione possono comportare la sanzione ,filtrazione , centrifugazione , flottazione , refrigerazione , pastorizzazione e/o maturazione in botte e travaso .

I composti organici usati come chiarificanti sono generalmente di origine animale , un possibile motivo di preoccupazione per i vegani .

I composti organici più utilizzati sono gli albumi , la caseina derivata dal latte , la gelatina e la colla di pesce ottenuta dalle vesciche dei pesci .

Possono essere utilizzati anche minerali polverizzati e materiali solidi, di cui l’argilla bentonitica è una delle più comuni, grazie alla sua efficacia nell’assorbire proteine ​​e alcuni batteri.

Il Carbone attivo viene utilizzato per rimuovere alcuni fenoli che contribuiscono all’imbrunimento e alcune particelle che producono “odori sgradevoli” nel vino.

In un processo noto come chiarifica blu, il ferrocianuro di potassio viene talvolta utilizzato per rimuovere eventuali particelle di e ferro che sono entrate nel vino da bentonite, cantine metalliche e attrezzature per vigneti, o spray per vigneti come la miscela bordolese .

Poiché il ferrocianuro di potassio può formare acido cianidrico , il suo uso è altamente regolamentato e, in molti paesi produttori di vino è illegale!

Vengono utilizzati anche la Silice ed il caolino.

Alcuni paesi, come l’ Australia e la , hanno leggi sull’etichettatura del vino che richiedono l’uso di agenti chiarificanti che potrebbero essere una sostanza allergenica.

Alcuni produttori di vino premium evitano la chiarifica o la ritardano per lisciviare più sapore e aroma dai fenoli prima che vengano rimossi. I vini naturali sono una tendenza in crescita e non sono filtrati per loro stessa natura.

Si ringrazia il nostro sommelier Ivan V. per la segnalazione di questo argomento.

La fonte dei testi è wikipedia