Consorzio di tutela o comitato promotore
ASSOCANTUCCINI ASSOCIAZIONE TRA PRODUTTORI DI CANTUCCI TOSCANI ALLE MANDORLE
Piazza della Repubblica 6
50123 – (FI)
e-mail: segreteria@assocantuccini.org
web: https://www.assocantuccini.org/
Organismo di controllo
Bioagricert Srl
Via dei Macabraccia, n. 8
40033 – Comune: n.d. (291)
Tel: 051.562158; Fax: 051.562158
e-mail: info@bioagricert.org
web: www.bioagricert.org
Descrizione del prodotto e cenni storici
L�artigianato dolciario � diffuso in sin dal sec. XIV, grazie al precoce impiego dello zucchero in cucina e in special modo nei prodotti da forno e al ruolo centrale svolto nei secoli successivi da questa Regione nello scambio di merci, spezie, idee e ricette. Il nome cantuccio o cantuccino compare per la prima volta nel 1691, nella terza edizione del dizionario dell�Accademia della Crusca, che lo definiva un ‘Biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d�uovo’. Questa tipologia di biscotti veniva chiaramente riferita al territorio toscano: Francesco Redi, in numerosi scambi epistolari da Pisa, usa accompagnare le sue missive con cantucci, reperiti appunto in questa parte della Toscana, oltre a farne riferimento nel suo ‘Libro de’ ricordi’, che copre gli anni che vanno dal 1647 al 1697. Nella seconda met� dell�Ottocento nella ricetta il Ferri evidenzia la presenza delle mandorle tant’� che afferma che ‘non si usava a sproposito il termine cantucci per indicare i biscotti con le mandorle’. Nei primi del Novecento, grazie anche alla produzione sempre pi� su vasta scala da parte dei numerosi forni attivi nella regione, i Cantuccini Toscani/Cantucci Toscani sono considerati una specialit� nota anche al di fuori dei confini regionali, citata come esempio di biscotto tipico toscano destinato anche al mercato estero con la partecipazione di produttori a fiere internazionali specifiche del settore. L�abbinamento con il Vin santo, anch�esso tipicamente legato allo stesso territorio, ha contribuito ancor pi� alla reputazione internazionale dei Cantuccini Toscani/Cantucci Toscani di biscotti da dessert, eccezionali da intingere nei vini liquorosi.
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