L’uovo, simbolo universale della vita e della nascita di un nuovo essere vivente, dal punto di vista nutrizionale rappresenta uno degli alimenti proteici più consumati a livello mondiale. Più abbordabili della carne da un punto di vista economico e perciò più facilmente reperibili anche nei paesi in via di sviluppo, rappresentano dopo i farinacei, l’alimento più consumato. In Italia si stima un consumo pro-capite annuo di circa 142 uova (calcoli fatti da Unaitalia: unione dei produttori di carne e uova).
I maggiori produttori, e consumatori, sono i cinesi: in
Analizzando la composizione nutrizionale delle uova (riportata in tabella a confronto con altri alimenti proteici) notiamo subito che su 100g di prodotto, le calorie risultano abbastanza contenute a differenza ad esempio della bistecca di maiale. Attenzione al colesterolo di cui sono particolarmente ricche, da sottolineare che quest’ultimo si trova tutto concentrato nel tuorlo, mentre l’albume ne è privo. Per “controllare e contenere” la quantità di colesterolo introdotto con la
Per la loro composizione nutrizionale, le uova rappresentano un ottimo alimento proteico anche per coloro che seguono regimi alimentari vegetariani (non vegani). L’alto valore biologico riconosciuto alle proteine dell’uovo, è dovuto alla presenza di tutti gli aminoacidi essenziali necessari all’uomo.
Filetto bovino adulto | Bistecca maiale | Petto pollo | Uova | |
Proteine | 20.5 g | 21.3 g | 23.3 g | 6,26 g |
Colesterolo | 70 mg | 62 mg | 60 mg | 373 mg
solo nel tuorlo |
Grassi Totali | 5 g | 8 g | 0.8 g | 4,70 g |
Energia | 127 Kcal | 157 Kcal | 100 Kcal | 73 Kcal |
Carboidrati | 0,86 g |
fonti per l’elaborazione: database USDA e CREA).
Fonti:
– https://www.lastampa.it/2017/12/01/societa/quante-uova-mangiamo-ogni-anno-s9Jm0ycHzx8cXQKmiwzmcI/pagina.html
– https://www.slideshare.net/xelogom/lalimentazione-sana
– Britten P, Haven J y Davis C. 2006. Consumer research for development of educational messages for the MyPyramid Food Guidance System. Journal of Nutrition Education and Behavior 38 (6) Sup. 1: S108-S123.
– Database USDA e CREA