Gli antichi vigneti israeliani, coltivati nel paese sotto il dominio musulmano, non venivano utilizzati per produrre
Il geografo arabo al-Muqaddasi (985 d.C.) scrisse che, ai suoi tempi, la migliore uva passa della Palestina proveniva dalle specie conosciute come ‘Ainūnī e Durī , preparate con uve che crescevano a Bayt ‘Ainūn e Dura , luoghi che si trovano rispettivamente a il nord-est e il sud-ovest di Hebron .
Durante l’insediamento europeo nel paese tra la metà e la fine del XIX secolo, i nomi delle varietà di uva coltivate dagli agricoltori arabi includevano nomi come Hevroni , Dabouki , Marawi (noto anche come Hamdani ), Halbani , Sharwishi , Jandali tra i bianchi e Zeitani , Karkashani , Razaki , Karashi , Balouti ( Baladi ) e Bituni tra i rossi.
La maggior parte veniva coltivata a Betlemme o Hebronaree principalmente da arabi e i nomi riflettono le loro origini arabe. Queste varietà venivano vendute alle poche cantine ebraiche esistenti a quel tempo.
Oggi, l’industria del vino produce principalmente varietà di uva francesi importate alla fine del XIX secolo.
Le varietà più coltivate includono Cabernet Sauvignon , Chardonnay , Merlot e Sauvignon blanc.
Le varietà emergenti che recentemente stanno diventando sempre più popolari includono Cabernet Franc , Gewurztraminer , Moscato Canelli , Riesling e Syrah .
Altre varietà piantate in misura significativa includonoRiesling Smeraldo , Moscato d’Alessandria e l’ incrocio Argaman .
Una delle principali preoccupazioni nella produzione di vino israeliana è il mantenimento dei livelli di acidità per bilanciare gli zuccheri naturalmente elevati prodotti dal
Il Cabernet Sauvignon ha mostrato finora il maggiore potenziale di invecchiamento.
La consistenza morbida e i tannini maturi del Merlot israeliano hanno aumentato la popolarità di quel vino sul mercato.
Lo Chardonnay coltivato in Israele ha dimostrato di riflettere fortemente il terroir e le particolari caratteristiche dei terreni dei vigneti. È anche l’uva principale utilizzata nello spumante israelianoproduzione effettuata secondo il metodo champenoise .
Nel 2012 , l’industria vinicola israeliana ha prodotto una
Le 10 aziende vinicole più grandi in Israele, in termini di volume di produzione, sono Carmel, Barkan, Golan Heights, Teperberg 1870 , Binyamina Wine Cellar , Galil Mountain , Tishbi Winery , Tabor , Recanati e Dalton Winery .
L’industria è piuttosto concentrata, con il 75% della produzione nazionale proveniente dai 5 principali produttori.
Il consumo annuale di vino tra gli israeliani è in media di 4,6 litri di vino a persona.
All’inizio del 2008 è stato annunciato che un parco vinicolo di 150 acri (0,61 km 2 ) sarebbe stato creato sui pendii tra Zichron Ya’akov e Binyamina al fine di promuovere il turismo nella zona e l’enoturismo in Israele in generale. wikipedia.
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