Spigola al Sale
Sono davvero entusiasta di condividere con te questa ricetta di Spigola al Sale. Ho imparato per la prima volta questa tecnica per cucinare il pesce alla scuola di cucina italiana.
Abbiamo cucinato un enorme branzino pieno di spezie, inciso nel sale e poi cotto. Era super umido e assolutamente delizioso.
Potresti pensare che sarebbe salato, ma non lo era affatto.
La pelle tiene il sale lontano dalla carne, quindi non c’è gusto salato.
3 spigole intere, sventrate e sciacquate- (Le dimensioni non contano, ma potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura per un pesce più piccolo. Penso che questi pesci fossero circa 1 1/2 libbre)
3 libbre. scatola di sale kosher o sale marino
4 albumi
fette di limone
spicchi d’aglio
spezie: ho usato spezie essiccate per il pesce. Potresti usare rosmarino, prezzemolo, timo (fresco è il migliore)
Preparare il pesce posizionando aglio intero, fette di limone e spezie all’interno del pesce. Non sono sicuro che sia necessario, ma ho usato stuzzicadenti per tenere chiuso il pesce in modo che il sale non entrasse.
Sbattere gli albumi con un supporto o un miscelatore manuale ad alta velocità usando un attacco a frusta fino a quando non si formano picchi rigidi. Piegare gli albumi nel sale fino a quando non vengono accuratamente miscelati e il sale è bagnato. Distribuire il sale su una teglia o un piatto profondo circa 1/2 pollice.
Posa il pesce sul sale.
Coprire completamente il pesce con sale.
Cuocere il pesce a 375-400 gradi per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciar riposare per circa 10 minuti.
Rompi il sale e mettilo sul piatto da portata per un’ottima presentazione prima di aprire il sale.
Rimuovi il sale prima di mangiare.
Posso assicurarti che è stato assolutamente fantastico!
Questo è il modo migliore per cuocere il pesce secondo me.
Buon Appetito!
Ah…dimenticavo il
