ChefYacht, Oceanco Black Pear: Stile e improvvisazione per Damien Thompson
Damien Thompson non è uno di quegli
La cucina di Thompson è sempre su una chiglia uniforme (anche quando si sente oltre). Fat Freddy’s Drop, una band che mescola jazz, root, techno e blues, probabilmente occuperà il sistema audio mentre crea assiduamente le sue opere d’arte commestibili.
Thompson, capo chef a bordo dell’Oceanco di 106,7 metri Perla Nera, cresciuto nella penisola di Mornington un’ora a sud di Melbourne, in Australia.
Il paesaggio è bucolico con vigneti boutique, piccole fattorie e villaggi sul mare costellati di caffetterie e ristoranti gourmet. Mentre la maggior parte dei ragazzi beve birre dal frigorifero dei loro genitori, Thompson era più propenso a riflettere sulla luminosità, la complessità e la finitura di un pinot nero coltivato nel suo territorio di origine.
I suoi genitori erano nel settore dell’ospitalità e da loro ha imparato molto sul
Lo chef ha lasciato dopo sei mesi e Thompson è stato promosso capo chef all’età di 23 anni. Quell’anno, lo stabilimento ha vinto il miglior nuovo premio per il ristorante della zona.
Dopo alcuni altri lavori, incluso uno in un ristorante fusion francese marocchino a Victoria, Thompson ha raccolto il bug di viaggio. Come molti giovani australiani che vanno in giro, era determinato a vedere il mondo. Pensò che non ci fosse modo migliore di salire a bordo di uno yacht.
Finora ha lavorato esclusivamente su yacht a vela e, naturalmente, Perla Nera non è solo una barca a vela. È il più grande yacht a vela di proprietà privata al mondo e, probabilmente, la più innovativa barca.
Poiché lo yacht si trova a volte in luoghi remoti in cui i prodotti sono limitati, Thompson ha creato un giardino di cucina a bordo.
Thompson crea un menu salutare che dice che lascerà Perla NeraGli ospiti sono soddisfatti, ma non sopraffatti. Tutte le sue carni e i suoi pesci provengono da fornitori sostenibili o etichette biologiche quando possibile. Il suo piatto di capesante può essere preparato con ponzu acquistato in negozio (purché sia di buona qualità) e l’alga può essere sostituita con erbe fresche come coriandolo e menta.
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Menu per cene bio-organiche
Uva acida speziata e fico con burro locale di miele allo zenzero
Cozza locale affumicata, baba ghanoush, melograno e cipolla dolce
Formaggio Époisse, uva in salamoia e funghi gallinacei con ciabatta fatta in casa
Carote biologiche da giardino autunnale, feta di capra morbida, mela cotogna, barbabietola da bambino sottaceto
Capesante norvegese indurito, ponzu di rabarbaro, rabarbaro, germogli di mare, shiso da giardino
Suola Dover, pesto di nocciole, latticello
Gamba confit piccione selvatico, more sottaceto, carciofo di Gerusalemme, melanzana miso, piccione e madeira jus
Crostata alla crema di Baileys, sorbetto di mele in umido, pan di zenzero.