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La birra chiara, emersa per la prima volta nel XIII secolo in Baviera, utilizza una specie di lievito chiamato -Saccharomyces pastorianus-, ma è l’ibrido di due genitori: Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces eubayanus.
Mentre i documenti mostrano che il primo utilizzo di S. pastorianus è stato nei birrifici della Germania meridionale, il genitore Saccharomyces eubayanus non è mai stato trovato in
Tuttavia, ora, secondo i rapporti , i ricercatori dell’University College di Dublino hanno scoperto e isolato Saccharomyces eubayanus in un’area boscosa del loro campus.
La scoperta, avvenuta durante una parte del progetto di ricerca universitario per identificare i lieviti selvaggi e sequenziare i loro genomi, è stata effettuata quando sono stati raccolti campioni provenienti dal suolo in due siti del campus universitario, a circa 17 metri di distanza.
Come parte dello studio, le sequenze del genoma dei due isolati hanno dimostrato che sono correlate al ceppo ancestrale Saccharomyces eubayanus che inizialmente si è accoppiato con Saccharomyces cerevisiae per formare Saccharomyces pastorianus.
Secondo i ricercatori, questa scoperta di Saccharomyces eubayanus in Irlanda offre una prova certa che il lievito è originario dell’Europa e forse ha vissuto in altre parti del continente, supportando anche la teoria che ci fossero popolazioni naturali del lievito nella Germania meridionale nel Medioevo che inizialmente ha fornito i genitori del primo lievito lager.
La ricerca e i risultati possono essere trovati tramite i lavori pubblicati con FEMS Yeast Research di Oxford Academic .
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