In Natura esistono oltre 600 tipi di CAROTENOIDI, pigmenti colorati che caratterizzano il colore dei frutti, delle foglie e dei fiori, a loro volta i Carotenoidi si distinguono in CAROTENI e XANTOFILLE, oggi mi soffermo sul secondo gruppo di cui fanno parte la LUTEINA e la ZEAXANTINA, gli unici DUE carotenoidi che troviamo all’interno della retina dell’occhio.
La Luteina e la Zeaxantina si trovano nella MACULA LUTEA che è la piccola porzione al centro della retina responsabile di ciò che vediamo di fronte a noi al centro del nostro campo visivo, ma perchè sono così importanti?
Queste sostanze proteggono l’occhio dallo
Si è riscontrato che in patologie dell’occhio come la degenerazione maculare senile, i livelli di LUTEINA e ZEAXANTINA sono sempre molto bassi, una
Il nostro corpo non è in grado di sintetizzare la LUTEINA e la ZEAXANTINA quindi deve necessariamente introdurre queste sostanze attraverso l’alimentazione.
ALIMENTI ricchi di LUTEINA sono le verdure a foglia verde, in particolare KALE (cavolo), SPINACI, BIETA, ZUCCHINE, LATTUGA ROMANA ma anche il frutto AVOCADO…
ALIMENTI ricchi di ZEAXANTINA sono: PEPERONI ROSSI e GIALLI, ZUCCA, CAROTE, PATATA DOLCE, ALBICOCCHE, MANGO…
In linea generale anche se luteina e zeaxantina si trovano insieme nello stesso alimento, le verdure verdi sono più ricche di LUTEINA, mentre i vegetali e la frutta giallo arancio sono più ricchi di ZEAXANTINA.
BIODISPONIBILITA’: Sia la LUTEINA che la ZEAXANTINA per svolgere i loro benefici effetti devono essere assorbiti nel modo giusto, essendo sostanze LIPOFILICHE sono solubili nel grasso e non in acqua ( IDROFOBICHE). per questo quando mangiamo le verdure aggiungiamo anche una piccola quota di grasso secondo i nostri gusti, basta un po’ di olio a crudo, o un avocado o una manciatina di noci o semi oleosi.
METODO DI COTTURA: Da crudista consiglio sempre di privilegiare il crudo ma la buona notizia per chi preferisce le verdure cotte è che sia la LUTEINA che la ZEAXANTINA non vengono danneggiate dalla cottura, a patto che sia una cottura breve di pochi minuti e delicata come quella al vapore.
Fonte: CacaoPuro