I libri di cucina

I primi libri di cucina registrati sembrano essere principalmente elenchi di ricette per quella che ora sarebbe chiamata alta cucina, e sono stati spesso scritti principalmente per fornire un registro dei piatti preferiti dell’autore o per formare cuochi professionisti per banchetti e case private di classe superiore .

Molti di questi libri di cucina, quindi, forniscono solo un valore sociologico o culinario limitato, in quanto tralasciano sezioni significative della cucina antica come contadino, pane e preparazioni come piatti di verdure troppo semplici per giustificare una ricetta.

La prima collezione di ricette sopravvissuta in è De re coquinaria, scritta in latino. Una prima versione fu compilata per la prima volta nel I secolo ed è stata spesso attribuita al buongustaio romano Marco Gavio Apicio, sebbene ciò sia stato messo in dubbio dalla ricerca moderna. Un Apicio venne a designare un libro di ricette.

Il testo attuale sembra essere stato compilato alla fine del IV o all’inizio del V secolo; la prima edizione stampata risale al 1483. Registra un mix di cucina greca e romana antica, ma con pochi dettagli sulla preparazione e la cucina.

Un epitome abbreviato intitolato Apici Excerpta a Vinidario, un “Apicio tascabile” di Vinidario, “un uomo illustre”, fu realizzato in epoca carolingia. Nonostante la sua data tardiva, rappresenta l’ultima manifestazione della cucina dell’antichità.

I primi libri di cucina conosciuti in arabo sono quelli di al-Warraq (un compendio di ricette dei primi del X secolo del IX e X secolo) e al-Baghdadi (XIII secolo).

I libri di ricette cinesi sono noti dalla dinastia Tang, ma la maggior parte è andata perduta.

Uno dei primi libri di cucina in lingua cinese sopravvissuti è lo “Yinshan Zhengyao” di Hu Sihui (importanti principi di cibo e bevande), che si ritiene sia del 1330. Hu Sihui, dietista e terapista di Buyantu Khan, ha registrato una cucina dell’Asia centrale infetta dalla , consumata dalla corte Yuan; le sue ricette sono state adattate da cibi consumati in tutto l’Impero Mongolo.

Dopo un lungo intervallo, i primi libri di ricette da compilare in Europa dalla tarda antichità iniziarono ad apparire alla fine del XIII secolo. Si sa che circa un centinaio sono sopravvissuti, alcuni frammentari, dall’età prima della stampa. Le prime ricette autenticamente medievali sono state trovate in un manoscritto danese risalente al 1300 circa, che a sua volta sono copie di testi più antichi che risalgono all’inizio del XIII secolo o forse prima.

I manoscritti bassi e alti tedeschi sono tra i più numerosi. Tra questi c’è Daz buch von guter spise (“Il libro del buon cibo”) scritto c. 1350 a Würzberg e Kuchenmeystery (“Kitchen Mastery”), il primo libro di cucina tedesco stampato del 1485. Due collezioni francesi sono probabilmente le più famose: Le Viandier (“Il Provider”) fu compilato alla fine del XIV secolo da Guillaume Tirel, maestro per due re francesi; e Le Menagier de Paris (“Il capofamiglia di Parigi”) un libro per la casa scritto da un anonimo parigino della classe nel 1390.

Dall’Europa meridionale si trova il manoscritto valenciano del XIV secolo Llibre de Sent Soví (1324), il catalano Llibre de totes maneres de potatges de menjar (“Il libro di tutte le ricette di piatti) e diverse collezioni italiane, in particolare la metà veneziana del XIV secolo Libro per Cuoco, con le sue 135 ricette disposte in ordine alfabetico.

Il voluptate De honesta stampato (“Su onorevole piacere”) pubblicato per la prima volta nel 1475, è uno dei primi libri di cucina basati su ideali rinascimentali, e, sebbene sia una serie di saggi morali quanto un libro di cucina, è stato descritto come “l’antologia che ha chiuso il libro sulla cucina italiana medievale”.

Le ricette originarie dell’Inghilterra includono la prima ricetta registrata per i ravioli (1390) e Forme of Cury, un manoscritto della fine del XIV secolo scritto dagli chef di Riccardo II d’Inghilterra. wikipedia.