Lo sai cosa sono i diamanti del vino

I diamanti del sono considerati un segno di qualità, almeno agli occhi di sommelier ed enologi che affermano che la loro presenza indica che un vino non è stato eccessivamente elaborato.

I diamanti del vino non sono diamanti , ovviamente. Sono pezzetti di bitartrato di potassio, noto anche come tartrato di idrogeno di potassio o acido tartarico, e sono un sottoprodotto della vinificazione.

I diamanti del vino si formano durante il processo di fermentazione nelle bottiglie o nei serbatoi della cantina quando il vino viene conservato a temperature inferiori a 50 gradi Fahrenheit (10 gradi Celsius).

Anche i diamanti del vino non sono rari. “I cristalli di tartrato sono naturali per il vino come i semi lo sono per un’anguria”, ha dichiarato il Master of Wine e Master Sommelier Ronn Wiegand in una dichiarazione per la Jordan Winery della California.

I cristalli possono formarsi sia nel vino rosso che in quello bianco, ma si vedono più spesso nei vini bianchi. Questo perché i vini bianchi contengono livelli più elevati di acido tartarico, sono più limpidi e di solito vengono mantenuti a temperature più fresche. Inoltre, i vini rossi di solito subiscono un processo di invecchiamento in botte più lungo che consente più tempo ai cristalli di cadere naturalmente sul fondo delle botti.

Alcuni produttori di vino utilizzano un processo chiamato stabilizzazione a freddo per ridurre la quantità di diamanti di vino nelle bottiglie. Ciò comporta il raffreddamento del vino mentre si trova nelle vasche di fermentazione.

La stabilizzazione a freddo favorisce la formazione di cristalli in modo che possano essere filtrati prima dell’imbottigliamento. Ma non è un processo infallibile poiché i cristalli possono ancora formarsi nelle bottiglie se vengono conservati a temperature più basse.

Se stappi una bottiglia di vino e vedi dei piccoli cristalli sul tappo o noti che si sono depositati sul fondo della bottiglia, non preoccuparti.

Sono innocui e non influiscono sul sapore del vino. Ma se trovi il loro aspetto poco appetitoso o rabbrividisci quando alcuni finiscono in bocca mentre sorseggi le ultime gocce dal tuo bicchiere, ci sono cose che puoi fare per evitare che si formino. Conserva il tuo vino a temperature comprese tra 55 e 60 gradi Fahrenheit (da 12,7 a 15,5 gradi Celsius) e raffreddalo completamente appena prima di servirlo, se necessario.

Se trovi ancora i cristalli sul fondo della bottiglia (può succedere) e preferisci non rischiare che entrino nel tuo bicchiere, puoi versare il vino attraverso una garza o decantare l’ultimo quarto di bottiglia di vino.

Fonte
recipes.howstuffworks