I cinque vini per una seria degustazione dei consumatori
Amici sommelier , sosteniamo una nuova filosofia. Aiutiamo i consumatori a scoprire perché certi vini sono magici ed emozionanti, contrariamente a quanto si crede. Questo è il massimo della flessibilità. Ecco la nostra lista dei primi cinque vini che i sommelier amano e che la maggior parte delle persone odia.
Riesling
Il penultimo peccato del
Oggi il Riesling è conosciuto come il “migliore amico del sommelier” per la sua capacità di abbinarsi a un’ampia varietà di cibi. Le migliori versioni sono secche e trasudano mineralità e frutti di frutteto perfettamente maturi. Introduci un Riesling Finger Lakes secco con sushi o tempura e sfida chiunque a non essere conquistato.
Borgogna bianca
La Borgogna bianca sembra avere tutto ciò che serve: prestigio, imbottigliamenti di lusso e capacità di invecchiamento. Eppure i consumatori non sono disposti a provare qualsiasi cosa prodotta dalla temuta uva “c”: lo Chardonnay.
Questa è colpa nostra. L’esposizione allo chardonnay prodotto in serie può allontanare chiunque dall’uva con le sue note di burro rancido e spezie di zucca.
I consumatori non sanno quanto bene quest’uva catturi il terroir – un distinto senso del luogo – e varia ampiamente in base all’acume enologico. Un classico Borgogna bianco ricco di mela croccante e pera Anjou al naso e piacevoli note gessose al palato. Servito insieme a ostriche Kumamoto fresche, la sua prelibatezza non può essere negata.
Bere vino rosato del Beaujolais. Come il Riesling, quest’uva è stata vittima della sovrapproduzione e dell’orribile commercializzazione del vino negli ultimi vent’anni. La frase “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” è come un paletto nel cuore dei professionisti del vino che amano sinceramente quest’uva tanto diffamata.
Il Gamay dei villaggi dei grandi cru della Borgogna può assomigliare al pinot nero ma con note più aromatiche di fragoline di bosco e rose tea. Al palato il vino è morbido ed elastico. Una volta decantato, fornisce il foglio perfetto per i piatti che prepareresti per un picnic estivo: verdure fresche condite con balsamico invecchiato, uova alla diavola, formaggi a crosta bianca e salumi. È un vino che tutti possono gustare, nella giusta cornice.
Lo zinfandel sa di sciroppo di mirtillo rosso, ed i produttori di vino di oggi, in particolare a Sonoma, acquistano uve da viti di oltre 100 anni per produrre vini riflessivi ed espressivi con una brillante acidità e note speziate. Questi vini si abbinano perfettamente ai classici come il barbecue e le costolette. Il vino è anche uno splendido accompagnamento ai piatti di pollame e maiale.
Se ci sono ancora dei dubbi sulla bontà dell’uva, i test del DNA hanno dimostrato che è la stessa dell’uva italiana, il Primitivo. Il Primitivo di Manduria DOC e il Salento IGT nella Puglia meridionale producono le versioni più sofisticate di questo vitigno antico.
Sherry
Questa piccola pepita di conoscenza non fa nulla per contrastare l’immagine di sherry come una bevanda per i vecchi e noiosi. Peggio ancora, la maggior parte confonde il vero sherry con lo sherry alla crema. È come scambiare le bistecche per le costolette di Pat LaFrieda: non dovrebbe mai succedere.
Lo Sherry è, infatti, uno dei vini più complessi ed emozionanti al mondo. È un vino fortificato la cui tradizione risale a secoli fa al triangolo dello Sherry a Cadice. Il suo metodo di produzione unico crea vari stili che si abbinano armoniosamente con classici spagnoli come crocchette e patatas bravas. La manzanilla, con i suoi sentori di aria oceanica, eleva le note sapide e salate di questi piatti. E non c’è niente che metta in risalto l’umami come l’Amontillado, con le sue note di nocciola, floreali e di caramello.
