Consorzio di tutela o comitato promotore
Consorzio produttori del Farro della Garfagnana I.G.P
Via Enrico Fermi, 25
55032 – Castelnuovo di Garfagnana (LU)
Tel: +390583644344, +393356441889;
e-mail: ivo.poli@tin.it.
Organismo di controllo
Bioagricoop Soc. Coop. a r.l.
Via Miliani n.7
40132 – Comune: n.d. (287)
Tel: 051.6199753;
e-mail: info@bioagricoop.it
web: www.bioagricoop.it
Descrizione del prodotto e cenni storici
Il farro (Triticum dicoccum), la cui origine � stata individuata in alcune aree dell’Asia (Mesopotamia, , Palestina) e in , � il cereale pi� antico fra tutti quelli pervenuti fino ai nostri giorni. A causa delle mutate abitudini alimentari ed al conseguente abbandono di quei cibi ritenuti “poveri” e con l’avvento delle nuove variet� di frumento nudo (cio� prive di una protezione esterna), il farro fu definitivamente soppiantato e confinato in areali sempre pi� ridotti e poveri. Inizi� a scomparire gi� dalla fine del secolo scorso, ma in Garfagnana si continu� a produrlo, ed anche in discreta quantit�, dal momento che era oggetto di commercio. Sui terreni collinari della Garfagnana trae vantaggio dal freddo; non richiede trattamenti antiparassitari n� concimazioni e per questo � sostanzialmente un prodotto con assenza di elementi inquinanti. Oggi il farro riveste una notevole importanza per l’economia locale, tenendo conto che contribuisce in modo considerevole alla integrazione del reddito di molte famiglie.
L’unica specie coltivata in Garfagnana � il Triticum dicoccum a differenza di quanto accade in altri areali dove sono coltivati anche altri tipi di farro, specie lo spelta, in consociazione fra di loro.
Le aziende interessate alla coltivazione del farro sono oggi circa 80-90, per una superficie complessiva che si aggira intorno ai cento ettari. L’ampiezza � assai limitata, molte aziende coltivano meno di un ettaro, mentre circa il 10% coltiva una superficie superiore ai tre ettari.
Utilizzato in saporite e tradizionali ricette della Garfagnana, � entrato a pieno titolo nella gastronomia Lucchese e non soltanto. E’ altamente salutare, sazia e d� , nutre e non appesantisce la digestione. E’ particolarmente adatto per preparare torte salate, ma in cucina � utilizzato soprattutto come ingrediente di zuppe e minestre.
A seguito di un importante percorso di recupero e di valorizzazione di questa coltura � stata riconosciuta la IGP.
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