Il mito della cantina di vino

Gli appassionati di concordano sul fatto che l’invecchiamento del vino è il non plus ultra della competenza enologica. Ma cosa succederebbe se l’intera impresa fosse una follia, o peggio, uno stratagemma di marketing per convincere i consumatori a investire in fantasiosi accessori per il vino e altro? Forse è una visione troppo cinica. Ma ecco cosa sappiamo: la maggior parte dei vini non migliora con il tempo.

Solo circa il cinque percento dei vini migliora con l’età e solo l’uno percento ha un sapore migliore con più di cinque anni di invecchiamento. Allora perché dobbiamo aggrapparci a bottiglie speciali invece di godercele?

Una storia dell’invecchiamento del vino
C’è stato un tempo in cui i vini invecchiati erano benefici. Fino agli anni ’70, la maggior parte dei vini migliorava con un po’ di tempo in bottiglia. Era tradizione far riposare i vini per diversi anni, o addirittura decenni, per produrre un vino equilibrato e complesso. Ma se aperto troppo presto, questo tipo di vino era praticamente sgradevole.

Ciò finì quando i pionieri dei produttori di vino di Napa crearono un nuovo stile di vino che era pieno di e spezie e aveva un sapore delizioso sin dalla prima goccia. Il resto del mondo ha seguito rapidamente l’esempio. Questo non vuol dire che l’invecchiamento del vino sia obsoleto; rimane la tradizione in diverse regioni vinicole del vecchio mondo.

Invecchiamento Del Vino In Una Cantina
Vini da invecchiamento
Alcuni produttori nel mondo invecchiano ancora i vini internamente. Ad esempio, in Italia e in Spagna, la parola “reserva” o “riserva” indica un vino che è stato invecchiato secondo il programma di cantina dell’azienda.

Alcune regioni sono note anche per l’invecchiamento dei loro vini, come il Barolo o la Rive Gauche di Bordeaux. Anche i vini bianchi del Sauternes e del Rheingau in acquisiscono eleganza e complessità nel tempo.

Se non sei sicuro che un vino sia destinato a invecchiare, la scheda tecnica del produttore è la fonte migliore. L’enologo deve averlo creato appositamente per raggiungere il picco in futuro. Senza l’imprimatur dell’enologo, le opinioni dei sommelier o di altri esperti di vino sono pura speculazione.