Londra, Nuovo ristorante e bar giapponese Koyn

Lo esecutivo Rhys Cattermoul, precedentemente di Nobo London e Hong Kong, ha ideato un menu ispirato all’equilibrio naturale di questo nuovo ristorante, portando la cucina giapponese sul tavolo dei clienti ed utilizzando prodotti di provenienza locale.

I piatti includono classici di sushi come il rullo di sushi di tempura di aragosta nativa con peperoncino carbonizzato e limone yuzu cremoso e il rullo di sushi wagyu giapponese affumicato Kagoshima con asparagi, kanpyo e tartufo nero, insieme a piatti appena grigliati come l’agnello affumicato con hojicha marinato con miso kuromame piccante, cavolo hispi grigliato con salsa koji fatta in casa o wagyu ishiyaki, servito su una pietra calda sfrigolante.

Altri piatti includono vongole al vapore “nabe” (brodo di frutti di mare) con funghi cordycep, soia di sake di yuzu, spinaci e samphire e tempura di triglie rosse con youzu kosho tosazu e sale di kombu fatto in casa.

Koyn, che aprirà il 9 settembre, è il quinto ristorante del duo padre e figlia Samyukta e Dinesh Nair, la cui LSL Capital possiede anche MiMi Meifair, Jamavar, Bombay Bustle e Socca, un ristorante francese meridionale in stile mediterraneo in collaborazione con Claude Bosi che dovrebbe aprire quest’estate.

Izakaya, che può essere trovato ovunque in , è una parola composta da personaggi o kanji per “posto per bere”, ed è tradizionalmente un posto dove bere (tradizionalmente birra, sake o whisky) e una varietà di piatti con gli amici.

La nuova sede afferma che è ispirata dall’antico apprezzamento del per la semplicità e l’armonia e comprenderà un’esperienza culinaria contemporanea ispirata all’enigmatico vulcano giapponese, il Monte Fuji, dove “un lussureggiante alpino coesiste pacificamente con gli incendi che infuriano sotto”.

Samyukta e Tom Strother di Fabled Studio hanno progettato lo spazio a due piani “per simboleggiare le forze complementari in gioco nell’antico vulcano”, dicono, riflettendo “l’equilibrio tra calma e volatile”.

La verde sala Midori, al piano terra, si ispira al paesaggio dei giardini zen giapponesi e al suggestivo muschio rosa che cresce sul fertile terreno vulcanico della cima innevata. Ospita il sushi bar boutique in marmo Verde Cipollino, che è sostenuto da un grattacielo a specchio illuminato.

Questa stanza calma è stata progettata per contrastare con la sala Magma carbonizzata sottostante, che rappresenta un vulcano attivo e gorgogliante. Questo presenterà una tradizionale griglia di robata alimentata a carbone binchotan, realizzata in legno nero a doghe e marmo della foresta pluviale e foderata con sgabelli di pelle arancione bruciata, dove gli ospiti possono sedersi abbastanza vicino alle fiamme per sentire il calore.