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I piatti includono classici di sushi come il rullo di sushi di tempura di aragosta nativa con peperoncino carbonizzato e limone yuzu cremoso e il rullo di sushi wagyu giapponese affumicato Kagoshima con asparagi, kanpyo e tartufo nero, insieme a piatti appena grigliati come l’agnello affumicato con hojicha marinato con miso kuromame piccante, cavolo hispi grigliato con salsa koji fatta in casa o wagyu ishiyaki, servito su una pietra calda sfrigolante.
Altri piatti includono vongole al vapore “nabe” (brodo di frutti di mare) con funghi cordycep, soia di sake di yuzu, spinaci e samphire e tempura di triglie rosse con youzu kosho tosazu e sale di kombu fatto in casa.
Koyn, che aprirà il 9 settembre, è il quinto ristorante del duo padre e figlia Samyukta e Dinesh Nair, la cui LSL Capital possiede anche MiMi Meifair, Jamavar, Bombay Bustle e Socca, un ristorante francese meridionale in stile mediterraneo in collaborazione con Claude Bosi che dovrebbe aprire quest’estate.
Izakaya, che può essere trovato ovunque in
La nuova sede afferma che è ispirata dall’antico apprezzamento del
Samyukta e Tom Strother di Fabled Studio hanno progettato lo spazio a due piani “per simboleggiare le forze complementari in gioco nell’antico vulcano”, dicono, riflettendo “l’equilibrio tra
La verde sala Midori, al piano terra, si ispira al paesaggio dei giardini zen giapponesi e al suggestivo muschio rosa che cresce sul fertile terreno vulcanico della cima innevata. Ospita il sushi bar boutique in marmo Verde Cipollino, che è sostenuto da un grattacielo a specchio illuminato.
Questa stanza calma è stata progettata per contrastare con la sala Magma carbonizzata sottostante, che rappresenta un vulcano attivo e gorgogliante. Questo presenterà una tradizionale griglia di robata alimentata a carbone binchotan, realizzata in legno nero a doghe e marmo della foresta pluviale e foderata con sgabelli di pelle arancione bruciata, dove gli ospiti possono sedersi abbastanza vicino alle fiamme per sentire il calore.
Vino & Cibo
