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L’estratto di lievito può sembrare un ingrediente naturale sulle etichette degli alimenti, ma non lasciarti ingannare dal nome perché è un additivo alimentare simile al glutammato monosodico, quindi può creare problemi alle persone con sensibilità, intolleranza al glutine e pressione alta.
L’estratto di lievito non deve essere confuso con il lievito alimentare che è una fonte di vitamine del gruppo B ed è ottimo per i vegani, i quali desiderano aggiungere un sostanziale gusto “di formaggio” agli alimenti.
Affinché il lievito fresco si trasformi in un estratto di lievito in polvere, passa attraverso un processo in più fasi che include la fermentazione e l’aggiunta di zucchero prima che venga collocato in serbatoi caldi, secondo l’Associazione europea per i prodotti di lievito speciali.
Tuttavia, non è necessariamente salutare, poiché i prodotti con estratto di lievito possono essere ricchi di sale , il che è qualcosa di cui tenere conto se si soffre di pressione alta o si segue una
Le persone che assumono inibitori della mono aminossidasi (IMAO), una classe di antidepressivi, devono evitare cibi ad alto contenuto di tiramina (un amminoacido che si trova naturalmente nel corpo), che include gli estratti di lievito. Se prendi IMAO e mangi molti cibi ricchi di tiramina, la pressione sanguigna può diventare pericolosamente alta.
L’estratto di lievito potrebbe potenzialmente contenere glutine dall’orzo. Poiché i produttori non sono tenuti a rivelare la fonte dell’estratto di lievito sull’etichetta degli ingredienti, coloro che evitano il glutine dovrebbero utilizzare solo l’estratto di lievito etichettato come privo di glutine o confermato dal produttore come privo.
Ci sono migliaia di alimenti trasformati che contengono estratto di lievito. Alcuni dei più comuni includono le zuppe in scatola, gli snack salati, le Miscele di riso, le Salse e condimenti raffinati, ecc.
Uno dei prodotti a base di estratto di lievito più riconoscibili è la Marmite, una gustosa crema vegana che viene comunemente spalmata su panini, toast e bagel, nonché aggiunta alle salse per migliorarne il sapore. È ampiamente utilizzato nel Regno Unito. Vegemite, che è australiano, è un altro estratto di lievito diffuso.
L’estratto di lievito è
Come individuare l’estratto di lievito sulle etichette nutrizionali ? Nella confezione trovi scritto “glutammato monosodico”.
[Nutrizione Umana]
