Arancini con il pomodoro per i vegetariani e vegani
Questi arancini di risotto impanati e cotti al forno sono buoni per i vegetariani ed i vegani. L’interno racchiude un ripieno di piselli, pomodori, basilico, ed altro.
La salsa per arancini può essere preparata e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni, o in congelatore fino a 3 mesi.
Il risotto può essere preparato fino a 1 giorno prima; avvolgere la teglia nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di assemblare gli arancini.
Il basmati è un buon riso da utilizzare, ma lo è anche quello a grani corti od a grana
Gli ingredienti sono i seguenti:
3/4 cucchiaini di sale,
5/8 cucchiaino di pepe nero (anche meno, a gusto),
1/4 tazza di olio extravergine di oliva,
1 tazza di cipolla gialla tritata finemente (da 1 cipolla media),
1/2 tazza di sedano tritato finemente (da 2 gambi di sedano medi),
1/4 tazza di carota tritata finemente (da 1 carota media),
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
1 tazza (8 once) di
2 tazze di pomarola,
1/2 tazza di piselli cotti ,
1 tazza di farina 00,
1 tazza d’acqua,
2 tazze di pangrattato.
