I Ceci, nuovo ingrediente nelle tavole degli Americani

L’Hummus alias ceci, è uno dei primi generi alimentari di prestigio”, dice Ali Bouzari, scienziato del e consulente culinario che aiuta le aziende a sviluppare nuovi prodotti alimentari. Il picco nell’interesse dei ceci, negli Stati Uniti, è talmente elevato che si riflette anche nei dati di ricerca su Internet nei motori di ricerca.

In Medio Oriente, Asia meridionale, e Mediterraneo, i ceci sono un ingrediente nella cucina quotidiana da migliaia di anni.

“La ragione per cui il cece è cresciuto e consumato così in modo elevato, in quelle aree, è grazie al suo valore nutrizionale”, dice Douglas Cook, capo del laboratorio di ceci dell’Università della California a Davis.

Una delle più grandi vendite di ceci ai moderni consumatori americani è il suo contenuto di proteine ​​e fibre.

Per quelli con allergie alimentari o restrizioni dietetiche, nel frattempo, i ceci sono un alimento da tenere presente poiché tale legume tende a non innescare reazioni, rispetto al o alla soia, fornendo allo stesso tempo una fonte di proteine ​​non .

Per i vegetariani, i vegani o gli onnivori che vogliono mangiare meno carne, i ceci sono una alternativa. “È disponibile in tutte le cucine, quindi è una cosa abbastanza facile da adattare alle diete delle persone”, dice Alicia Kennedy, una scrittrice di cibo vegana.

“Il cece è molto efficiente in termini di utilizzo dell’acqua e, in gran parte del mondo, è cresciuto come coltura a pioggia”, secondo UC Cook di Davis. Inoltre, arricchisce il terreno in cui cresce: i ceci, come gli altri legumi, rilasciano azoto nel terreno. Cook dice che riduce la necessità di uno degli elementi più costosi e dannosi per l’ambiente della coltivazione di alimenti industriali.

Fonti varie