I cibi che portiamo in tavola contengono anche frammenti di insetti
I prodotti ove è possibile trovare frammenti di insetti sono le farine e i derivati, il
Quali sono i frammenti di insetti ? Circa 2.000 specie e, per lo più, appartenenti agli ordini Coleoptera, Lepidoptera (farfalle), Hymenoptera (api, vespe, formiche, ecc.) e Orthoptera (grilli e cavallette).
Vi sono nel mondo quasi 2 miliardi di persone che fanno regolarmente uso di insetti edibili, per la precisione in 113 paesi inseriti in Asia, Australia,
Questi insetti sono utilizzati a tutti gli stadi vitali (uova, larve, pupe, adulti).
Il fatto è che il consumo degli insetti, in quei paesi, avviene tra le famiglie povere e non certo coloro che hanno la possibilità di avere una nutrizione di altro tipo, più costoso.
In quei paesi è ovvio non si fanno domande, ma per gli occidentali più evoluti, probabilmente il consumo è ridotto, soprattutto per sapendo sulla presenza di microrganismi patogeni e tossigeni, cioé uno dei principali pericoli biologici associati agli insetti commestibili.
Di cosa stiamo parlando ? Gli insetti contengono generalmente un numero elevato di aerobi mesofili, endospore batteriche o batteri che formano spore, Enterobacteriaceae, batteri dell’acido lattico, aerobi psicrotrofici e funghi; possono essere presenti specie potenzialmente dannose (cioè microbi patogeni, micotossigeni e di deterioramento).
E’ probabile che, in futuro, verranno eliminate le barriere della percezione ripugnante verso gli insetti, ma coloro non si sottometteranno al nuovo
Comunque alcuni insetti vengono già utilizzati come additivi, per esempio il colorante per alimenti E120 è stato utilizzato per anni nei liquori: viene ottenuto dalla polvere di cocciniglia, un insetto dal colore rossastro. Lo stesso insetto viene utilizzato in ambito tessile anche per tingere i tessuti. Ma non solo. Anche la birra rossa viene trattata con tale colorante e nei dolci come il ben noto zuccotto e pan di spagna.
AGGIORNAMENTO 2019
La chitina, scoperta dal chimico e farmacista francese Henri Braconnot nel 1811, è un polisaccaride ed è uno dei principali componenti dell’esoscheletro degli insetti e di altri artropodi. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28093332/
Le preoccupazioni sulla loro sicurezza in termini di reazioni allergeniche in cui è stato dimostrato che, il trattamento termico e la digestione, non eliminano l’allergenicità delle proteine degli insetti. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34056688/
NOTIZIE PUBBLICATE IN QUESTO SITO WEB SU ARGOMENTI INSETTI, ADDITIVI, AROMI e COLORANTI
1) italia-salute-alimenti-e-coloranti 2011
2) laranciata-che-bevi-e-vera-arancia-rossa-di-sicilia 2019
3) Le specie di insetti commestibili nel mondo 2022
4) La farina di grilli vuole sostituire quella di grano? 2023
5) Alimentazione umana insettivora, il problema degli allergeni (Fate girare, è importante).
